Es importante que un recolector de hongos real pueda distinguir los cuerpos frutales comestibles de los no comestibles. En el camino de una persona puede encontrarse con un hongo de cerdo (popularmente - "dunka"). Es altamente tóxico y tiene la capacidad de acumular sales de metales pesados.
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Descripción de cerdos
Los cerdos pertenecen a la familia de los cerdos del orden Boletovye. "Dunki" tiene más de 30 variedades. Una descripción de la apariencia de los cuerpos fructíferos de los representantes del género Paxillus nos permite resaltar características comunes:
- Forma del borde de la cabeza: ondulado, en cierto ángulo, el sombrero se parece al cochinillo de un cerdo.
- Sombrero: carnoso y extendido. La forma es alargada o redonda. El tamaño promedio de la tapa es de 10-15 cm. Algunas muestras crecen hasta 35 cm. En cuerpos fructíferos jóvenes, la forma de la tapa es convexa. Con la edad, se nivela, se vuelve seco y agrietado. Se forma una depresión en el centro. Después de la lluvia, la superficie seca y rugosa se vuelve pegajosa. El color de la gorra también varía. Hay un cerdo en colores blanco, marrón, oliva, marrón y negro.
- Pulpa: Firme pero suave. No tiene olor ni sabor.
- Pierna: Sólido, corto. El color de la pierna es el mismo que el de la gorra o ligeramente más claro.
- Apariencia: El cuerpo de la fruta exteriormente parece un bulto.
Tipos de hongos y su distribución.
Hay una gran cantidad de variedades de cerdo. Todos crecen en bosques caducifolios y coníferos, y también aman las marismas. Dun'ki prefiere un clima templado, por lo que a menudo se encuentran en Europa, Asia e incluso América del Norte.
El cerdo es un género entero de hongos. Hay 35 especies en total. Los cerdos más comunes son:
- S. delgado: tales cuerpos fructíferos se conocen popularmente como poddubniki. Por lo general, crecen en las raíces de los árboles caídos. Su gorra es redonda, ligeramente ondulada. El diámetro a menudo alcanza los 20 cm. El color de la superficie es marrón. A medida que envejece, la gorra adquiere un tinte gris. La pierna es cremosa, corta, de hasta 8 cm de largo.
- S. alkhovaya: Común en la mayoría de los países europeos. Se diferencia en un sombrero en forma de embudo con un diámetro de 6-8 cm. Este tipo de cerdo tiene un sombrero marrón con una estructura escamosa, hay grietas. La pulpa es amarilla, no huele.
- C. sintió (cerdo negro): crece solo en bosques de coníferas. Este hongo tiene una tapa grande y redondeada, cuyos bordes están doblados hacia el tallo. El color de la superficie es marrón parduzco. A menudo aparece un tinte negro. La pata es marrón o marrón, con una superficie aterciopelada.
- S. en forma de oreja: Tiene un tamaño de pierna pequeño (no más de 3 cm) y un gran sombrero en forma de abanico. Su tamaño puede alcanzar los 14 cm. La superficie de la tapa es rugosa, pero se vuelve lisa con la edad. Color marrón claro. La pulpa es amarilla, tiene un aroma a coníferas.
- S. gigante: tal "dunka" tiene un sombrero enorme. Diámetro: 25-30 cm. Forma ondulada, color blanco. La especie es común en Europa. Representantes de la especie se encuentran en el territorio de Rusia, así como en el Cáucaso.
En los bosques de América del Norte, hay hongos del cerdo de primavera (Paxillus Vernallis). Esta especie es conocida por sus relaciones simbióticas con algunas plantas leñosas: abedul y álamo temblón.
Irina Selyutina (Bióloga):
- Formalmente, el cerdo de primavera fue descrito en 1969 por Roy Watling en base a materiales recolectados por Alexander Henchett Smith en 1967.
- Hasta la fecha, se ha establecido que los términos de fructificación del cerdo de primavera y con. bien coinciden en el tiempo.
- Debido a la fuerte semejanza externa con un cerdo delgado, reconocido como venenoso, el recolector de hongos debe ser extremadamente cuidadoso al recolectar.
- Actualmente no se están realizando estudios del género Paxillus en el territorio de la Federación de Rusia, por lo tanto, algunos micólogos están seguros de que pueden no haber encontrado la especie de cerdo de primavera, pero una especie que aún no se ha descrito crece en el país.
Los países del sur de Europa sufren la propagación de otro hongo venenoso de este género: el cerdo con amoníaco (Paxillus ammoniavirescens). Se puede encontrar no solo en los bosques, sino también en los parques y callejones de la ciudad junto a los árboles de coníferas y caducifolios. Los representantes de esta especie simplemente ocuparon Italia, Francia, Portugal, España. Lo puedes encontrar en el norte de África. La apariencia del hongo es similar a la de otros miembros del género. Tiene una tapa carnosa que se extiende de color beige u oliva con un diámetro de hasta 15 cm. Es áspera en los bordes y lisa en el centro. Pata mediana, 5-8 cm.
¿El cerdo es comestible?
El cerdo pertenece a la especie venenosa de hongos.
Para los recolectores de hongos novatos, los hongos de cerdo a menudo parecen similares a otros hongos comestibles. Estos venenosos representantes del reino de los hongos crecen en las mismas condiciones que los cuerpos frutales comestibles.
A Dunka se le prohibió recolectar en 1993 debido a toda una serie de intoxicaciones. El primer caso conocido de muerte humana data de 1944 (Alemania), cuando el micólogo J. Schaeffer probó hongos de cerdo. Tenía dolor abdominal intenso, vómitos y diarrea. Sheffer murió el día 17 después de la comida.
El hongo de cerdo no es comestible. El daño de su uso es el siguiente:
- Los hongos de cerdo contienen toxinas peligrosas, lectinas, cuya concentración permanece alta incluso después de un tratamiento térmico prolongado de los cuerpos frutales.
- Ciertas variedades del hongo contienen veneno de muscarina, cuya toxicidad es comparable a la del agárico de mosca roja.
- El producto contiene antígenos específicos, cuando ingresan al cuerpo, se destruyen las membranas celulares de la membrana mucosa de los órganos internos. El resultado de comer tales cuerpos fructíferos es prácticamente impredecible. El desarrollo de anemia, nefropatía o insuficiencia renal es posible.
- El hongo de cerdo contiene compuestos químicos basados en metales pesados, así como partículas radiactivas.
El cerdo es un hongo venenoso, incluso su uso accidental conduce a reacciones alérgicas, interrupción de la actividad de los órganos y sistemas internos, intoxicación grave y muerte. Habiendo visto el lugar donde crece tal hongo, es mejor evitarlo. En caso de duda, el hallazgo debe mostrarse a un recolector de hongos experimentado, que le dirá si estos son cuerpos falsos o no.
Signos de envenenamiento
Los hongos de cerdo se consideraban comestibles anteriormente, ya que no siempre aparecían signos de envenenamiento. La razón es la diferente sensibilidad individual de las personas a los metales pesados y los venenos contenidos en los cuerpos frutales.
El mayor daño fue recibido por personas con problemas de salud, o niños, ya que en algunos el sistema inmunológico aún no se ha formado completamente, mientras que en otros está debilitado debido a problemas de salud. Después de comer el hongo durante 1-3 horas, los síntomas no aparecen. Más tarde, la gente comienza a preocuparse:
- náusea;
- vómitos
- dolor de estómago;
- Diarrea;
- amarillez de la piel;
- mareo.
En caso de intoxicación, se observa un aumento de la hemoglobina en la orina. La actividad de los riñones también se ve interrumpida. La micción se vuelve rara, existe el riesgo de oligoanuria.
Los beneficios de los cerdos
Los beneficios y los daños de los cerdos son discutidos con frecuencia por especialistas de diferentes perfiles. Este tipo de hongo es venenoso, pero no le hará daño si se usa correctamente. Los beneficios de los cerdos son los mismos que los de comer variedades comestibles de cuerpos frutales. También son ricos en vitaminas, aminoácidos y proteínas, contienen una gran cantidad de oligoelementos: magnesio, fósforo, potasio, etc.
No es peligroso consumir tales regalos del bosque si se prepara correctamente. No provocarán intoxicaciones u otras consecuencias si:
- Límpielos en la primera hora después de la recolección.
- Remoje los cuerpos de fruta pelados durante 24 horas en una solución salina con ácido cítrico (esto es importante para eliminar venenos y metales pesados del producto).
- Enjuague los champiñones remojados con agua corriente y hierva en agua con sal durante 5-7 minutos.
El hongo de cerdo se seca y luego se cocina como se desee: guisado con carne y verduras, incluido en los primeros platos, marinado o agregado a las ensaladas. Setas de cerdo también se cosechan para el invierno. Pero es mejor no arriesgarse y dejarlos crecer donde los viste.
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Conclusión
Los cerdos son representantes del género, algunas de las cuales están clasificadas como condicionalmente comestibles, y la mayoría de ellas son venenosas. Esta mayoría está saturada de toxinas, metales pesados (sales e iones) y partículas radiactivas (radionúclidos). Las personas que viven en las aldeas continúan recolectando este micelio y comiéndolo, como lo hicieron sus antepasados. Lo principal es procesarlo adecuadamente después de la recolección, luego se minimizará el riesgo de intoxicación.