Los hongos a menudo pierden su calidad y frescura, y no son aptos para el consumo humano. Los champiñones se distinguen entre los perecederos. Al comprar, no siempre es posible comprender de inmediato que los champiñones ya se han deteriorado y no son adecuados para fines culinarios.
Signos de deterioro de hongos
Signos de champiñones frescos en mal estado
Los champiñones frescos que han perdido su apariencia atractiva son aceptables para cocinar con fines alimenticios si:
- son de color casi blanco o tienen un tinte rosado y brillo mate, no se vuelven amarillos;
- tener una gorra aterciopelada o lisa sin manchas negras o amarillas en su superficie;
- mantuvo una película sólida en el área entre la pata de hongo y la tapa (manta privada);
- tienen platos densos de champiñones blancos y rosados;
- en el corte, las piernas se oscurecieron, pero no se volvieron negras;
- olor de su olor inherente a hongos.
Los hongos que han perdido ligeramente su frescura son aceptables para su uso después del tratamiento térmico, pero no se pueden comer crudos.
El champiñón fresco es blanco, con una superficie brillante, elástica y de estructura firme. Período de validez a temperatura ambiente: hasta 6 horas.
Las siguientes características ayudan a comprender que los hongos no son de la primera frescura, o para determinar que están demasiado crecidos y han perdido sus propiedades beneficiosas:
- el color es oscuro, sin un brillo característico;
- sombrero plano
- superficie pegajosa o resbaladiza de la tapa del hongo;
- película rota en el área entre la pata de hongo y la tapa;
- platos sueltos de champiñones oscuros;
- negrura en el corte de una pata de hongo;
- El olor a podredumbre o moho.
Tales hongos están sujetos a destrucción inmediata y no son aptos para uso alimentario en ninguna forma.
Irina Selyutina (Bióloga):
Si notas que la tapa del hongo ha adquirido un tono oscuro, y la carne en el corte es del mismo tono blanco o rosado, el hongo se puede comer. En este caso, el oscurecimiento solo indica que los cuerpos frutales están simplemente resistidos. Tal oscurecimiento será seguro, pero solo mientras el moco no aparezca en la superficie de la tapa. Entonces debes renunciar a los champiñones.
Si los discos de los hongos oscurecidos en la parte inferior de la tapa son densos al tacto, pero solo un poco oscuros, los hongos se cocinan como de costumbre. Pero si los platos se vuelven poco realistas y al mismo tiempo húmedos al tacto, es mejor descartar los hongos.
Para preservar los hongos frescos para que no se deterioren y sean aptos para el consumo humano, es conveniente envolverlos en papel y guardarlos de esta forma en el estante inferior del refrigerador, sin necesidad de lavarlos ni limpiarlos previamente. El refrigerador prolonga su frescura hasta 5 días.
Signos de champiñones en mal estado
Tire los hongos sospechosos
Los hongos en conserva tienen una mayor vida útil, sin embargo, si la tecnología de conservación se viola bajo la influencia de bacterias patógenas, pueden deteriorarse en un corto período de tiempo.
Que los champiñones enlatados se han deteriorado y no son adecuados para la comida, le dirá:
- turbidez de la marinada o solución salina (inclusiones peculiares se hacen notables en ella);
- hinchazón de la tapa metálica de la lata, que es provocada por gases emitidos por la multiplicación activa de microorganismos (cuando se presiona, se presiona hacia adentro);
- burbujas de aire que se elevan desde el fondo, lo que indica el comienzo del proceso de fermentación;
- olor acre "carbonatado" (golpeteo en la nariz) al abrir la lata;
- limo o trozos de moho en los alimentos retirados del frasco.
Cualquiera de los signos anteriores es una razón para tirar los hongos. Incluso en ausencia de síntomas externos del proceso de fermentación y otros, lo que indica una violación de la tecnología de conservación y la presencia de microorganismos patógenos, los alimentos enlatados con una vida útil caducada y en violación de las condiciones de almacenamiento no son adecuados para comer, bajo los cuales el régimen de temperatura no debe exceder + 30 ° C.
Irina Selyutina (Bióloga):
Hay otro signo de deterioro de los champiñones enlatados (bueno, también otros hongos): un sabor agrio. Sin embargo, como muestran las estadísticas a largo plazo de envenenamiento por alimentos enlatados en mal estado, en caso de violación de la tecnología de conservación o el uso de materias primas rancias, se desarrolla un bacilo de botulismo en la marinada en condiciones favorables, una enfermedad mortal. Por lo tanto, probar los hongos enlatados en mal estado no vale la pena, esto solo conducirá a una intoxicación alimentaria grave. Como tal producto no puede ser rehabilitado, es mejor destruirlo.
Para evitar que esto suceda, aborde el proceso de preservar los hongos con mucho cuidado y responsabilidad, porque la salud y el bienestar de sus seres queridos es la felicidad de todas las mujeres.
Signos de deterioro en hongos congelados
Los champiñones congelados también se echan a perder si no se han observado las condiciones para su congelación o almacenamiento posterior en el congelador. La frescura de los hongos congelados se verifica de la siguiente manera:
- sondear el paquete por la ausencia de grumos congelados, cuya presencia indica un nuevo congelamiento, como resultado de lo cual los hongos se vuelven inutilizables;
- analizar las condiciones de almacenamiento bajo las cuales el nivel de temperatura en el refrigerador se mantiene a -18 ° C;
- Verifique la fuerza de los hongos (sin desmoronarse), su apariencia (no están ennegrecidos, no hay manchas) y olor (hongos típicos, sin pudrición).
La mayoría de las veces, los clientes hacen esto en un supermercado cuando no están seguros de la calidad de los productos ofrecidos. Las amas de casa revisan los hongos congelados en busca de descomposición con mucha menos frecuencia si, por razones fuera de su control, ha habido cortes de energía prolongados.
Signos de hongos secos en mal estado
Los hongos secos no deben usarse con fines alimenticios si:
- son húmedos y mohosos;
- tiene un olor pútrido;
- convertido en polvo;
- cubierto con larvas de polilla.
¿Cómo determinar la frescura de los hongos?
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¿Cómo elegir CHAMPIGNONS frescos y de alta calidad?
Conclusión
Los champiñones frescos son densos, firmes, de color blanco con un ligero tinte rosado. Para descubrir que los hongos han perdido su aptitud para el consumo con fines alimenticios, los signos externos modificados en los hongos ayudan. Los más comunes incluyen un cambio de color, densidad y la aparición de un olor desagradable a putrefacción o moho. Comer hongos inadecuados puede conducir a una intoxicación grave.