El hongo Matsutake se considera un manjar. En Japón, se valora a la par de las trufas, es una de las especies más caras. El precio de una copia puede ser de hasta $ 100.
Descripción de los hongos Matsutake
Descripción de hongos
Los hongos Matsutake son comestibles, de otra manera también se les llama "shod ryadovka". Exteriormente, se ven como hongos, pero su gorra es más ancha y la pierna es más robusta.
Este tipo de hongo se caracteriza por:
- gorra seca y escamosa, redondeada de forma ligeramente convexa, envuelta alrededor de los bordes, marrón claro;
- placas de luz irregulares que cambian su color de blanco claro a crema a medida que crece el hongo;
- pequeñas esporas oscuras;
- una pierna larga, de grosor medio, que se ensancha o se estrecha hacia la base, marrón, crece hasta 20 cm y se hunde casi por completo en el suelo;
- carne blanca lechosa firme, pero no firme, con un aroma excepcional, que incluye notas afrutadas y aromas a canela y pino.
Estas hileras crecen en simbiosis con pinos en áreas caracterizadas por suelos franco arenosos. Debido a esto, los japoneses los llamaron "matsutake", que se traduce como "hongo de pino".
Propiedades de los hongos.
El hongo Matsutake tiene propiedades medicinales. Contiene oligoelementos útiles que son esenciales para el cuerpo humano. Gracias a esta composición, el ryadovka puede influir favorablemente en la sangre. Ayuda a combatir las enfermedades de la sangre y previene los problemas de cáncer. Sus propiedades aparecen solo en los primeros dos días después de ser removidas del suelo. Durante este tiempo, el producto debe consumirse crudo o seco. Esto ayudará a curar la leucemia.
Los hongos jóvenes recién cosechados para el tratamiento son los más valiosos y caros.
El matsutake maduro y maduro también se usa con fines medicinales, pero sus propiedades beneficiosas se reducen considerablemente. Se usan para la prevención del cáncer y la eliminación de carcinógenos del cuerpo.
Sus cuerpos frutales se muelen en polvo y se fabrican medicamentos para combatir las infecciones virales. En Japón, cuando aparece la gripe, se prescriben cápsulas con este polvo. Además, las tinturas están hechas de hongos, que se recomiendan para beber para bajar la presión arterial, tratar enfermedades del tracto gastrointestinal y normalizar los niveles de azúcar en la sangre.
Ubicaciones de hongos Matsutake
El hongo japonés crece no solo en Japón, sino también en otras partes del mundo. Debido a la colección masiva de zapatos calzados, su número en las islas japonesas ha disminuido significativamente, por lo que los empresarios locales importan este producto desde Europa, América del Norte, Rusia y otros países asiáticos. Matsutake se cultiva en Suecia, Finlandia, China y Corea. En el territorio de Rusia, los hongos de pino se encuentran en Sakhalin, Siberia y algunas áreas con suelos arenosos claros y bosques de pinos.
Irina Selyutina (Bióloga):
Para ser más precisos, en el territorio de Rusia, el matsutake solo se puede encontrar en la parte oriental del país: los Urales, Siberia Oriental (Región de Irkutsk), el Lejano Oriente (Territorio de Khabarovsk, Región de Amur) y Primorye (la especie está incluida en el Libro Rojo). La parte europea de Rusia está privada de la "atención" de este hongo. Aquí se puede encontrar ocasionalmente en las regiones central y sur. A veces se encuentran con recolectores de hongos en Bielorrusia y Ucrania.
Esta especie crece masivamente en los bosques del noroeste de los Estados Unidos. Los estadounidenses construyeron un negocio lucrativo al exportarlo a Japón. Hace unos 20 años, comenzaron a recolectar activamente hongos japoneses y a venderlos en el extranjero a un costo de $ 200 por kg. Pronto los canadienses comenzaron a participar en la misma actividad. En la década de 1980, los chinos recolectaron matsutake en Shanghai y los exportaron a Japón o Europa occidental, confundiéndolos con setas comunes, que no merecen atención.
Tiempo de cosecha
Es importante cosechar a tiempo
Matsutake es muy exigente en las condiciones de crecimiento. Durante el día, la temperatura no debe subir por encima de + 26 ℃, y por la noche no debe caer por debajo de + 15 ℃; La cantidad de precipitación durante el mes debe ser superior a 100 mm. Para obtener un cultivo rico y de alta calidad de estos hongos, el suelo debe ser, por extraño que parezca, infértil, pero bien drenado, lo que significa que debe estar seco. Un aumento en la cantidad de nutrientes en el suelo conduce a un pobre crecimiento de hongos. Para tu información. Cerca de los hongos, el suelo se vuelve blanco, es decir Casi todos los nutrientes se eliminan de ella. Durante más de 10 años, la colonia en un lugar "no se sienta".
Si se mantienen las condiciones adecuadas, la cosecha madurará en septiembre u octubre. La colección tarda unos 20 días. Si no se recolecta matsutake a tiempo, comenzarán a deteriorarse y perderán sus propiedades beneficiosas, lo que reducirá significativamente su valor y costo.
El valor de los hongos matsutake
El valor de los hongos de pino varía con su apariencia y edad. Sus características están influenciadas por el terreno donde crecen. Entonces, en Primorye, las filas crecen grandes, densas, con un olor exquisito y, por lo tanto, son más valoradas. Además, el alto costo es inherente a los hongos japoneses y canadienses. Pero el matsutake, recolectado en China y Corea, es mucho más barato porque tiene un sabor inferior y un aroma menos intenso.
Irina Selyutina (Bióloga):
Gracias al desarrollo de la ciencia de la genética, los científicos suecos Bergius y Danell llevaron a cabo estudios muy específicos a nivel de ADN en 1999, lo que permitió establecer que el Tricholoma nauseosum sueco y el Tricholoma matsutake japonés son una especie. Resulta que evolutivamente resultó que el rango de la especie matsutake simplemente se desgarró en el espacio. Fue este descubrimiento el que sirvió como plataforma de lanzamiento para el inicio de la exportación masiva de remeros de Suecia y Finlandia a Japón de forma permanente.
El precio de los hongos jóvenes es más alto que el de los maduros. Esto se debe al hecho de que los remeros jóvenes no soplados tienen un sabor más rico. Los gourmets dividen todos los matsutake en categorías correspondientes a sus cualidades y propiedades. Se considera que la mayoría de las élites son hongos de mar inmaduros cultivados en Rusia.
El uso de hongos en la cocina.
Matsutake tiene un sabor delicado, combina sorprendentemente armoniosamente el aroma de pino y pera. Gracias a estas cualidades, son ampliamente utilizados en la cocina, preparando diversos manjares. A partir de ellos se prepara una sopa transparente, los sombreros se fríen con carbón, a la parrilla, guisados, horneados, secos y marinados, y algunos gourmets incluso comen crudos, cortados en rodajas finas. Básicamente, se sirven no como platos separados, sino como una adición a los platos de acompañamiento.
Es importante preparar los champiñones adecuadamente antes de cocinarlos. Y para esto necesitas:
- deja la piel superior de la gorra, de lo contrario desaparecerá todo el exquisito aroma;
- simplemente enjuague los champiñones con agua corriente o limpie con un paño húmedo;
- Es aconsejable no dañar la pierna: es mejor cortar no más de unos pocos milímetros de su parte inferior.
Contraindicaciones para comer hongos.
Una contraindicación para su uso es la intolerancia individual de los componentes individuales que componen la composición. Además, no debe usar una caldera ryadovka que haya estado almacenada en el refrigerador durante mucho tiempo. Después de eso, no solo pierde todas las propiedades útiles, sino que también puede causar envenenamiento en personas con problemas gastrointestinales.
Matsutake: los hongos japoneses más caros
"Trufa japonesa" matsutake - la leyenda de Sakhalin
El hongo más caro Matsutake MATSUTAKI
Conclusión
Matsutake es un hongo raro y costoso que se usa para preparar deliciosos platos. Exigen condiciones ambientales, por lo tanto, crecen solo en ciertas áreas de la Tierra, donde hay suelos francos arenosos y pinares o bosques de coníferas. No solo tienen un sabor y aroma exclusivos, sino también propiedades medicinales y, por lo tanto, potencial para la industria farmacéutica.