La leche es el hongo forestal más valioso del que se hacen deliciosos manjares. Es salado, en escabeche, hervido, frito, agregado al relleno para tartas y tartas. En la medicina popular, estos hongos han ocupado un lugar importante durante muchos siglos debido a su composición beneficiosa. En el bosque se encuentran diferentes tipos de hongos: son únicos y no todos son comestibles.
Descripción de diferentes tipos de hongos.
Descripción general de hongos
El hongo de la leche se ve diferente, dependiendo de la especie. Pero su "familia" tiene algunas características comunes.
Los hongos de leche pertenecen al género Mlechnik, incluido en la familia russula de la clase Agaricomycetes. El hongo tiene una tapa cóncava o en forma de embudo con un diámetro de 6 a 12 cm, un borde de "felpa". El himenóforo es laminar, las placas son frecuentes y descienden a lo largo del pedículo. Las patas son gruesas, de color similar a la tapa. Se vuelven huecos con la edad. La pulpa es amarillenta, el jugo lechoso es blanco y acre, las esporas son cremosas.
Los hongos de la leche crecen principalmente en las hojas caducas húmedas, a veces en los bosques de coníferas. A menudo se encuentran debajo de abetos, álamos o abedules. Se recogen debajo de las hojas y agujas caídas, las colonias a veces suman varias docenas de copias. Teniendo en cuenta su gran tamaño (50-120 g), un viaje exitoso al bosque puede traer una cosecha lujosa. Las zonas de hongos más ricas son las del norte.
Por lo general, recolectan y venden hongos de leche reales. El género Mlechnik incluye muchos otros tipos de malezas: amarillo, negro, álamo temblón, crudo. A veces, los hongos shiitake chinos también se refieren a este género, aunque este no es el caso.
Los europeos consideran que cualquier tipo de hongo de leche es venenoso, pero de hecho, solo los hongos de leche falsos son realmente peligrosos. Antes de usar especies comestibles, se requiere procesamiento: son muy amargas.
Todos los hongos de la leche son comestibles condicionalmente, los rusos los han considerado un manjar desde la antigüedad, su utilidad es de alto nivel.
Descripción de especies
Las variedades de hongos tienen sus propias características, difieren en tamaño, color y método de preparación. Prefieren el bosque de abedules o álamos, son difíciles de detectar.
Recoger setas es como cazar: debes salir temprano, moverte lentamente por el bosque y examinar cuidadosamente la tierra debajo de los árboles, tocones. El tiempo de búsqueda viene con clima fresco y húmedo. Por lo general, el período de crecimiento comienza en julio-agosto y dura hasta octubre-noviembre.
Los hongos lácteos más deliciosos son blancos, amarillos y negros. Las variedades isleñas, aromáticas y otras son interesantes, pero no tan populares.
Si compra hongos de leche ya cosechados en la tienda, es importante aprender a distinguirlos. En caso de duda, es mejor mostrar el producto a recolectores de hongos experimentados para que puedan determinar si no es comestible.
Leche real o blanca
Los hongos de leche son difíciles de encontrar debajo de una capa de follaje.
La leche real también se llama "cruda", "blanca" o "húmeda". Es uno de los hongos más grandes de Rusia, pero es difícil encontrarlo en los bosques. Crece en bosques de abedules, debajo de tocones y árboles, a menudo se esconde completamente bajo el follaje caído y se acurruca firmemente en el suelo.
Este tipo de hongo se ve así:
- Sombrero: puede alcanzar un diámetro de 4 a 25 cm. Al principio es plano, pero con la edad adquiere forma de embudo, con una notable depresión en el centro. El borde está envuelto y peludo. La superficie es pegajosa y húmeda al tacto.
- Cascara de sombrero: De color blanco o amarillento, a veces con una mancha marrón, los restos del bosque se adhieren abundantemente a él.
- Himenóforo: lamelares, las placas que lo forman son blancas y anchas. Las esporas son amarillas.
- Pulpa: en un pecho blanco crudo, es denso, blanco, con un olor afrutado. El jugo lechoso cáustico liberado rápidamente se vuelve amarillo cuando se expone al aire.
- Pierna: grueso, 3-7 cm de alto, se vuelve hueco en la vejez. El color corresponde al color de la tapa, pero las manchas o hoyos son visibles en él.
Para tu información. Los hongos lechosos de color gris rosado también son similares a los hongos húmedos: hongos no comestibles y peligrosos, pero desafortunadamente con un sabor dulce a pulpa. Crecen en los mismos lugares y tienen formas similares. La principal diferencia entre los hongos de leche falsa es el tinte rosado de la gorra y las patas.
Setas de leche cruda se cosechan en junio-septiembre. Antes de usar, se sumergen en agua con sal durante 3 días. El líquido se cambia varias veces al día. Después del procesamiento, la leche real se vuelve adecuada para su uso en alimentos.
El bulto blanco parece típico de su "familia". Otras especies son similares a ella, incluido un hongo de zona acuosa y un hongo de roble, que tiene una tapa de nuez o amarillenta y la carne se vuelve rosa en el corte.
Amarillo leche
El hongo amarillo es popular en Rusia, y su temporada de cosecha dura de julio a octubre. Crece en bosques mixtos y coníferos, bajo abedules y abetos. Parece casi blanco, está preparado para usarse de la misma manera. Su otro nombre es ola amarilla.
- Sombrero: alcanza de 8 a 25 cm de diámetro. Tiene forma de embudo, sus bordes esponjosos están envueltos hacia adentro. El color es amarillo, a veces anaranjado. Los sombreros son pegajosos y viscosos en clima lluvioso.
- Himenóforo: representado por placas estrechas, que son cremosas al principio, con la edad, más amarillas. Las esporas son cremosas o blancas.
- Pulpa: blanco denso con jugo lechoso acre y espeso. A diferencia del hongo real de la leche, el hongo amarillo de la leche no tiene un aroma afrutado claro. La pulpa sabe fuerte, picante.
- Pierna: 4-6 cm de largo, cilíndrico. El color es el mismo que el de la gorra, pero ligeramente más claro, con manchas marrones.
Este hongo se parece a un hongo de leche azul o canino. También tiene una gorra amarillenta, pero el jugo lechoso y los platos tienen un tinte púrpura. Otra especie similar es el hongo del pantano, que crece en las tierras bajas y tiene gorros rojos.
Pecho negro
La pechuga de abeto negro es excelente para el decapado. El tiempo de recolección de hongos generalmente comienza en agosto y dura de octubre a noviembre inclusive. Esto se hace en los bosques de abedules y abetos. Crece en familias numerosas en el suelo del bosque. Para los hongos de leche, tiene una apariencia única.
- Sombrero: bastante grande: de 8 a 20 cm, convexo en la juventud, se vuelve en forma de embudo con la edad. La piel es verde oliva o parduzca, resbaladiza y pegajosa al tacto en climas húmedos. Los bordes de la tapa son de "fieltro".
- Pulpa: blanco, con jugo lechoso cáustico.
- Himenóforo: laminar, bifurcada ramificada. Polvo de esporas, crema.
- Pierna: hasta 8 cm de largo, un color con sombrero. Placas delgadas descienden a lo largo de ella (o como dicen los micólogos, corren hacia abajo).
El hongo de abeto tiene un sabor picante único y un olor agradable. Por lo general, se sala o se usa fresco después de remojar.
Irina Selyutina (Bióloga):
Recolectar un bulto negro sigue siendo la mitad de la batalla, pero lo real es traerlo "a la mente", es decir prepárese adecuadamente, de modo que aquellos que se sientan en la mesa solo saliven de un tipo de estos hongos. Y es importante asegurarse de que estos hongos de leche no tengan un sabor amargo. Remojar en agua fría ayudará. El tiempo del procedimiento depende de varios factores, incluido el método de salazón, frío o caliente. Si desea hacer un encurtido frío, los hongos de leche negra (y no solo ellos) se mantienen en agua durante 5 días, con calor, solo 3 días. Pero en cualquier caso, hay un cambio regular de agua.
Entonces, ¿cómo se preparan los hongos de leche negra para la salazón? Para esto:
- Raspe cuidadosamente la película de la superficie de la tapa.
- La mayor parte de la pierna está cortada (queda un muñón de no más de 1 cm de largo, al nivel de la tapa).
- Enjuague bien y remoje en agua con sal (1 cucharada de sal por 1 litro de agua). Para que los cuerpos frutales estén completamente sumergidos en agua, se pueden cubrir con una tapa y presionar con una carga.
- El agua se cambia 2-4 veces al día.
Para tu información. Hervir (más a menudo) y blanquear (en salazón frío) están detrás de las recetas para la preparación de hongos de leche negra de alta calidad en invierno. Blanquee los champiñones de leche negra durante 5-7 minutos en agua hirviendo con vinagre o ácido cítrico. La ebullición se lleva a cabo durante 30-45 minutos.
Después del procesamiento, este hongo adquiere un color púrpura o morado.
Leche pergamino
La leche de pergamino es muy similar en apariencia a la menta. Ambas especies a menudo crecen lado a lado. La temporada de cosecha es de agosto a septiembre.
- Sombrero: con un diámetro de 5 a 20 cm, en promedio - 10 cm. Inicialmente plano-convexo, gradualmente toma la forma de un embudo. La piel que lo cubre puede ser lisa o arrugada, es blanca, pero con el tiempo se vuelve amarilla.
- Himenóforo: lamelares, las placas son frecuentes, amarillentas, descendiendo a lo largo del tallo.
- Pulpa: blanco, amargo En el sitio de la ruptura, se libera una savia blanca lechosa, que no cambia de color al entrar en contacto con el aire.
- Pierna: hasta 10 cm de altura, con frecuentes placas amarillentas. Estrechado hacia abajo.
La leche de pergamino se usa solo para salazón, después de un largo remojo.
Lactato aromático o lechero fragante
El hongo crece en los bosques de abedules.
Los champiñones aromáticos se consideran menos sabrosos y saludables en comparación con otros tipos. Este hongo forma micorrizas con abedules y crece en bosques mixtos y caducifolios. La "caza" para él comienza a fines de agosto.
- Sombrero: gorra beige, gris-frambuesa, amarillenta o ligeramente marrón. Es pequeño, de unos 7 cm de diámetro. La forma es cóncava, con un pequeño tubérculo en el medio. La superficie es desigual, con círculos concéntricos.
- Himenóforo: representado por frecuentes placas delgadas.
- Pulpa: frágil, blanco, huele a coco o heno fresco. El jugo lechoso es blanco, no cambia de color.
- Pierna: con un diámetro de 0.5-1 cm, su longitud puede ser igual a la mitad (o un poco más) del diámetro de la tapa. Suave, se vuelve hueco con la edad, algo más claro en color que la tapa.
El hongo es condicionalmente comestible, tiene un sabor poco notable, por lo tanto, rara vez se cosecha. Parece una contraparte marrón pero comestible.
Leche de álamo temblón
Los nombres de este hongo son sebo, álamo temblón, álamo o sauce. Estos nombres no se obtienen por casualidad: corresponden al lugar de su crecimiento: a menudo se encuentran debajo de estos árboles.
- Sombrero: blanco carnoso, a veces alcanzando un diámetro de 30 cm. En promedio, su tamaño varía de 8 a 20 cm. Está deprimido en el medio, y los bordes de los ejemplares jóvenes son curvos y peludos.
- Himenóforo: consiste en platos raros.
- Pulpa: picante al gusto, huele bien a fruta. Blanco y quebradizo.
- Pierna: bajo, denso
Los "cazadores silenciosos" no aprecian especialmente el hongo: aunque es grande, tiene un sabor demasiado típico.
Podgruzdok blanco
Podgruzdok es un hongo inusual. Él, a diferencia de otros miembros de la familia russula, no emite jugo lechoso, su sombrero no es pegajoso.
- Pierna: tallo blanco y corto.
- Sombrero: con una depresión en el centro, con bordes enrollados y ondulados. El color es blanco, pero se vuelve amarillo con la edad.
- Pulpa: denso, con un olor agradable.
- Propagar: Crece en muchos bosques, incluidos los montañosos. Especialmente ama las riberas de los ríos. En apariencia, es similar al verde con un tinte verdoso de las placas.
- Procesamiento preliminar: Antes de salar y secar, las variedades deben lavarse y remojarse a fondo durante mucho tiempo.
Características beneficiosas
Los hongos de leche son alimentos saludables adecuados para una variedad de dietas. Congelados y salados, no pierden sus propiedades medicinales. El contenido calórico es bajo: contienen solo 19 kcal por 100 g. El contenido calórico de los champiñones en escabeche es ligeramente mayor: 26 kcal. Contiene muchas vitaminas y proteínas.
El beneficio es que los datos que los hongos ayudan contra las neurosis y la depresión, los procesos inflamatorios y los problemas estomacales. Son adecuados para los diabéticos y aquellos que están perdiendo peso: las proteínas de los hongos de la leche son bien absorbidas por el cuerpo y también normalizan los niveles de glucosa en la sangre.
Contraindicaciones y daños.
Incluso los hongos comestibles tienen prohibido comer sin un procesamiento preliminar. Primero se empapan o hierven durante mucho tiempo y solo luego se salan o se encurten. La razón es el jugo lechoso demasiado cáustico. Todos los tipos de hongos lácteos están contraindicados para madres embarazadas y lactantes, niños menores de 7 años, así como para personas que padecen úlceras estomacales, enfermedades del hígado y el páncreas. El producto puede ser nocivo: provocar una reacción alérgica aguda.
Al recoger hongos en el bosque, es fácil tropezar con especímenes venenosos. El tipo de hongo de leche no es adecuado para comer incluso después de remojarlo, contiene las mismas sustancias que el agárico de mosca. Tiene una gorra pequeña, de hasta 7 cm de diámetro. La leche de alcanfor se parece a otras especies, pero tiene carne marrón, huele brillantemente a alcanfor o coco, y es fácil que se envenenen.
Solicitud
Los champiñones con leche son deliciosos en escabeche
El verdadero hongo de la leche se usa para crear medicamentos contra tumores y diversas enfermedades. Por lo general, el producto está salado o en escabeche; también es posible cocinar champiñones de leche fresca.
Salar, encurtir y freír
Para eliminar el amargor, los champiñones están precocinados. Para hacer esto, primero se clasifican, se eliminan los gusanos y los estropeados, luego se limpia cuidadosamente la superficie con un cepillo. Se clasifican en grupos: los champiñones se colocan por un lado para secar, por el otro, para encurtir y salar. Se transfieren a agua tibia y se empapan durante varios días, cambiando el agua varias veces al día. Este método ayuda a eliminar todo el amargor y hace que la comida sea adecuada para cocinar más.
Hay varias formas de encurtir hongos. Los métodos presentados son adecuados para preparar un hongo de leche real o blanco.
Método número 1. Salazón caliente
Para 1 kg de champiñones, tome:
- sal de mesa (molienda gruesa) - 40-50 g;
- hojas de laurel y grosella negra: varias piezas;
- sombrilla de eneldo - 2-3 piezas .;
- ajo - 2 dientes;
- pimienta de Jamaica - 10 guisantes.
- Prepare champiñones de leche blanca: limpie y corte las piernas (dejando 1 cm), enjuague con agua corriente. Los pequeños se dejan intactos, y los grandes se cortan en varias partes.
- Transfiera todos los champiñones a una cacerola y cubra con agua. Déjalo hervir, cocina por 5 minutos, quitando constantemente la espuma. A veces, los champiñones se vuelven negros o verdes después de cocinarlos. Para evitar que esto suceda, vale la pena agregar un poco de ácido cítrico al agua. Otra opción es hervirlas varias veces, 15 minutos cada vez. Incluso si todavía están ennegrecidos, verdes o grises, está bien.
- Los champiñones ya preparados se retiran de la sartén (se deja el caldo), se lavan con agua fría debajo del grifo y se dejan en un colador para permitir que el exceso de humedad en el vidrio.
- Se colocan un poco de especias y hierbas en el frasco en la parte inferior, se coloca una capa de hongos en la parte superior con las tapas hacia abajo. Cubra con especias nuevamente y continúe llenando el recipiente hasta el final. Vierta el caldo, deje reposar por un tiempo, corcho y muévalo a un lugar frío.
- Los champiñones estarán completamente listos para el consumo después de 1,5 meses de almacenamiento. Este manjar tiene un sabor real.
Método número 2. Salazón en frío
Para este método de salazón, se usan los mismos ingredientes que para el caliente. Todos los hongos y hierbas pelados se colocan en capas con sal y especias en una cacerola, se cubren con una gasa en la parte superior, se coloca un círculo de madera o un plato del diámetro apropiado y solo se presiona con una carga. El contenedor se reorganiza durante una semana en un lugar frío y luego se deposita en los bancos. Los champiñones de leche cocidos en frío están listos en un mes y medio. Todos los tipos de hongos se salan de la misma manera.
El puré de papas o la pasta son adecuados como guarnición para los champiñones con leche frita.
Champiñones de leche frita con crema agria
Para freír champiñones de leche cruda, tome:
- champiñones - 1 kg;
- crema agria - 2 vasos;
- cebollas - 2 piezas .;
- aceite vegetal - para freír.
Para empanar: sal, pimienta, harina.
- Las setas se empapan para que la amargura deje las setas de leche cruda. Hervirlos, picar las cebollas finamente.
- Mezcle la harina con especias y sal, champiñones empanizados. Precalienta la sartén y fríe los champiñones en aceite vegetal durante 5 minutos. Agregue la cebolla y continúe cocinando por un tiempo.
- Agregue la crema agria, mezcle, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Aplicación en medicina
El hongo blanco y sus otras especies del género Mlechnik son ampliamente utilizados con fines medicinales.La savia lechosa se agrega a algunos medicamentos. El valor nutricional y energético de la especie es alto, lo que hace que el hongo lácteo sea el producto más útil para el cuerpo. Para obtener el mejor efecto, debe consumir 500 g de estos hongos por semana.
Salados y en escabeche, no son menos útiles que los frescos. Contribuyen a la reabsorción de verrugas y tumores. Para hacer esto, se aplican al área dañada durante 10-15 minutos varias veces al día. El curso de tratamiento dura aproximadamente una semana.
Creciendo en casa
Cultivar hongos lácteos no es difícil. La descripción de todo el proceso es similar a la técnica de propagación de otros tipos de hongos cap. Primero, prepare el sitio en el país, luego compre micelio y prepare el sustrato. Cualquier residuo de planta, paja actúa como este último. También se vende en tiendas especializadas. Se necesitan árboles jóvenes: álamo, abedul o sauce, buena tierra.
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Champiñones de leche Comestibles o no comestibles Venenosos o no venenosos
El micelio se siembra de mayo a septiembre. El suelo previamente esterilizado se mezcla con el sustrato y el aserrín. Excave agujeros al lado del sistema de raíces de los árboles, llénelos hasta la mitad con una parte del sustrato preparado, coloque el micelio en la parte superior. Cubra con la mezcla restante, coloque el musgo encima, recolectado en el área donde crecen los hongos de las especies plantadas. El árbol se riega regularmente, el sitio está protegido del sol. Esto creará condiciones propicias para el crecimiento de cualquier hongo.
Será posible cultivar hongos lácteos en casa. Para hacer esto, el sustrato se mezcla con micelio triturado y se coloca en bolsas grandes, cortando agujeros en un lado. La habitación debe mantenerse a una temperatura constante (no más de 21 ° C) y con alta humedad. Pronto será posible recolectar un cubo o dos cultivos.
Conclusión
Los hongos de leche caseros o de pradera se pueden encurtir, salar o congelar. En el último caso, los productos se hierven primero, luego se colocan en bolsas y se envían al congelador. La congelación se lleva a cabo de otras maneras. Antes de la congelación, todavía se fríen, se salan, se cuecen o simplemente se escaldan. Los alimentos congelados no pierden sus propiedades útiles, pero no debe descongelarlos nuevamente.
La composición de los sabrosos hongos lácteos contiene muchas sustancias importantes para mejorar la salud del cuerpo. Existe la creencia de que si alguien sueña con hongos de leche, entonces este sueño debería traer buena suerte y prosperidad. Conociendo las peculiaridades de la vida de esta especie, es fácil encontrar un hongo en el bosque o crecer en el país. El hongo de campo es un manjar tanto para la mesa habitual como para la festiva.