Hay muchos tipos de hongos que se usan en la cocina y en la medicina. El hongo boletus es uno de los más comunes, sabrosos y saludables. Crece en bosques caducifolios y produce frutos entre junio y finales de septiembre.
Descripción del hongo boletus
Apariencia de hongos
El hongo boletus difiere de otras especies en su sombrero amarillo-rojo, aunque a veces se encuentra un color marrón.
Características de la estructura:
- cuerpo fructífero grande;
- pierna gruesa
- el diámetro de la tapa es de unos 15-30 cm. En especímenes jóvenes, parece un dedal, porque toca con fuerza la pierna y la cubre parcialmente;
- El himenóforo es tubular.
El color de la tapa del boletus es diferente, depende de la especie.
El aspecto de un boleto depende de su edad. En organismos más antiguos, la gorra adquiere la forma de una almohada. Está cubierto con una piel delgada que no se desprende al limpiar. En estructura es similar al fieltro, aterciopelado al tacto. Carece de brillo y se ve seco.
La pata del boletus es grande, de hasta 15-20 cm de altura, engrosada en la base. También está cubierto de escamas negras o marrones oscuras.
Debajo de la tapa, el hongo boletus esconde una capa porosa, que es característica de todos los representantes del boletus. Su color es blanco, grisáceo, parduzco o amarillo. La pulpa es firme, blanca. Una característica de la especie es que se vuelve azul en el corte.
Boletus crece rápidamente, agregando 20 g al día, pero este hongo vive no más de 11 días.
Hay muchos lugares donde crece el boletus. Se encuentra no solo en bosques caducifolios, sino también a lo largo de los bordes de coníferas y mixtos. Cuando el boletus crece, depende de la especie.
Especies de hongos
El aspecto de un hongo boletus también depende de la especie. Hay muchas especies, algunas de las cuales se encuentran cerca del agua.
Existen los siguientes, los tipos más comunes de boletus:
- Boletus rojo: Es un hongo comestible que crece bajo el álamo, el álamo temblón, el roble, la haya o el abedul. No tiene especies arbóreas preferidas para la formación de micorrizas.
- Boletus amarillo-marrón: Forma principalmente micorrizas con abedul. El sombrero tiene un tinte marrón, hay una capa laminar. La pierna es grisácea, cubierta de escamas pequeñas y tiene un corte tubular.
- Boletus blanco: Es un hongo comestible solitario que vive en bosques de coníferas de alta humedad. Fue nombrado así debido a su sombrero blanco, que se vuelve marrón con la edad. Este albino es raro.
- Roble Boletus: Exteriormente, este hongo parece un boleto. Debe su nombre al hecho de que forma micorrizas con roble. El sombrero es marrón con un tinte naranja. Tales hongos aparecen de junio a septiembre en bosques mixtos.
- Boletus de abeto: la tapa es de color marrón oscuro, marrón, marrón claro, mate. Es seco al tacto, pero luego se vuelve más suave. El boletus se llama así porque forma una simbiosis con las coníferas y a menudo crece debajo de los abetos.
- Boletus de pino: la tapa es de color marrón rojizo, de 8-15 cm de diámetro. La pulpa es blanca, inodoro e insípida, muy rápidamente se vuelve azul en el corte y luego se vuelve negra. La elección del simbionte para micorrizas es selectiva. Lo forma estrictamente con pinos.
- Boletus de color: A diferencia de otras especies, se caracteriza por un color rosado de la gorra. El himenóforo es rosado al principio, con la edad se vuelve rosa bronce. El color del tallo de la fruta y los cuerpos le dio el nombre a la especie: en la parte superior es de color blanco rosado, pero en la base es de color amarillo ocre.
- Boletus de escala negra: Ocurre tanto en bosques de álamo temblón como debajo de árboles de álamo temblón individuales de julio a noviembre. El sombrero puede ser rojo-amarillo, rojo ladrillo o rojo oscuro. En especímenes jóvenes, es aterciopelado, y en adultos, está desnudo. La piel cuelga libremente a lo largo del borde de la gorra. La pierna se cubre primero con escamas blancas, pero luego se vuelven de color marrón oxidado o castaño. La carne en el corte cambia de color de blanco, primero a gris-violeta, luego a rojo parduzco, y finalmente se vuelve gris-negro.
Todos los tipos de boletus son comestibles y no tienen contrapartes venenosas. A veces se confunden con la amargura, que recibió este nombre debido al hecho de que sus cuerpos fructíferos son amargos. La tapa de este hongo es de color amarillo pálido, con escamas de color arena en el tallo. La rubéola comestible se distingue por sus cortes: después de cosechar el hongo, observan cómo sus patas primero se volvieron azules y un poco más tarde se volvieron negras. Esto no sucede con el malvavisco falso: estos hongos no se vuelven azules. A veces hay boletus negro y boletus de roble.
Irina Selyutina (Bióloga):
Las especies de boletus tienen características externas similares, por lo tanto, los recolectores de hongos a menudo hablan de ellas, combinándolas en un todo: "boletus". En la naturaleza, hay alrededor de una docena de especies de estos hongos comestibles. Al salir al bosque, es importante que el recolector de hongos sepa lo que pone en su cesta. Esto puede ser ayudado por las características ecológicas de la especie: la totalidad de todos los factores ambientales (bióticos, abióticos, antropogénicos) en los que vive esta especie, así como los elementos que afectan a la especie en su hábitat. Sabiendo esto, el recolector de hongos podrá decir con confianza qué tipo de boletus (u otros hongos) logró recolectar hoy.
La temporada de recolección de boletus comienza en mayo. Pero también depende de las condiciones climáticas y del tipo de hongo. Boletus y boletus a veces se confunden. Su diferencia es que el primer hongo tiene una gorra no tan brillante y una pata blanca.
Características beneficiosas
Los hongos eliminan las toxinas del cuerpo
El boleto de abeto fresco no es inferior a los cereales en la cantidad de vitamina B y en el contenido de vitamina PP, al hígado y la levadura. También contiene muchas vitaminas C, E y A. Contenido útil del hongo:
- magnesio;
- potasio;
- sodio;
- hierro;
- fósforo;
- litio;
- calcio;
- sustancias de ceniza;
- mono y disacáridos;
- agua;
- PUFA;
- fibra alimenticia;
- Aminoácidos esenciales (absorbidos por el cuerpo humano en un 70-80%).
Además, el beneficio de este hongo es que actúa como antioxidante y ayuda a eliminar toxinas y toxinas del cuerpo. Los hongos pelirrojos en los primeros cursos fortalecen el sistema inmunológico, su valor nutricional tiene un efecto positivo en la sangre en caso de anemia.
Contraindicaciones
A pesar de la gran cantidad de nutrientes en la composición, estos hongos son más capaces de acumular toxinas del suelo que otras especies. No debe usar hongos demasiado grandes, ni recolectarlos cerca de carreteras, grandes ciudades y empresas industriales.
El producto es pesado, por lo tanto, en caso de insuficiencia renal y hepática, puede dañar el cuerpo. Además, este hongo no debe ser comido por niños y personas que padecen intolerancia individual a los componentes de este tipo de hongo. Para evitar el botulismo, se corta más alto, dejando parte de la pierna en el suelo.
Solicitud
El procesamiento de boletus comienza con un lavado completo con agua corriente. Está bajo agua corriente, porque El himenóforo tubular (esponjoso) puede retener una gran cantidad de agua debido a su estructura. Boletus rápidamente se vuelve azul en el corte: esta área no es adecuada para comer, está cortada. Los champiñones son hervidos, en escabeche, guisados, secos, también se pueden congelar.
Los hongos Aspen son hongos comestibles. No pierden su sabor durante el procesamiento. El organismo del hongo es 90% de agua, por lo que después del procesamiento disminuirá significativamente de tamaño.
Las propiedades beneficiosas del boletus se usan en medicina. Con su ayuda, se trata la aterosclerosis, disbiosis, enfermedades gastrointestinales y se fortalece la inmunidad. El contenido calórico de un boleto ordinario es de 22 kcal por 100 g. El valor nutricional del boleto (por 100 g) es:
- proteínas - 22, 31;
- grasas - 0.57;
- carbohidratos - 1.23;
- fibra dietética - 6.31;
- agua - 88.24.
En la cocina
Este tipo de hongos se encuentran entre los tres más deliciosos, por lo que muchos platos se preparan con ellos. Su delicado sabor y olor agradable no desaparecen durante la cocción. Estos hongos se oscurecen durante el proceso de cocción.
Boletus de pino es especialmente apreciado. Las sopas a menudo se preparan con ella. Descripción de la receta:
- setas de álamo fresco - 450 g;
- papas - 400 g;
- zanahorias - 150 g;
- cebolla - 1 pc .;
- aceite vegetal - 1 cucharada l.
- sal, pimienta negra, hierbas, al gusto.
Se pueden preparar muchos platos a partir de champiñones
Los champiñones se lavan a fondo con agua corriente y se secan. Luego corte en trozos pequeños y mézclelos en agua hirviendo. Hervir durante 15 minutos, quitando la espuma. Las pelirrojas secas se hierven durante 30 minutos. Pelar y picar las zanahorias y las cebollas y freír hasta que estén doradas. Luego, agregue las papas cortadas en cubitos a la sartén. Después de hervir, retire la espuma y agregue las cebollas fritas y las zanahorias. Después de 25 minutos, agregue sal y especias, apague. Es aconsejable dejar reposar el plato durante 15-20 minutos antes de servir.
El boletus frito también es delicioso.
Descripción de cocina:
- champiñones - 500 g;
- aceite vegetal - 2 cucharadas l.
- cebollas - 2 piezas .;
- crema agria - 300 ml;
- sal, pimienta, al gusto.
Primero, la cebolla se fríe en aceite vegetal hasta que esté dorada, luego le agregamos los champiñones pelados y lavados. Los ingredientes se estofan hasta que el líquido se evapora y luego se fríen hasta que estén dorados durante unos 12 minutos. Luego agregue crema agria, sal y especias, mezcle todo bien. La masa se cuece a fuego lento durante otros 5 minutos. El plato va bien con cualquier guarnición. Resultará especialmente sabroso si usas boletus de abeto.
Irina Selyutina (Bióloga):
En términos de su sabor, los hongos de álamo temblón no son inferiores al boletus, compartiendo con ellos el honorable segundo lugar después del hongo porcini. Solo hay un "pero": este es el oscurecimiento de la pulpa durante la cocción. Solo en los adobos los boletuses conservan su aspecto natural. Y para reducir el oscurecimiento, puede remojar los hongos en una solución de ácido cítrico al 0.5%.
Los champiñones en escabeche son especialmente sabrosos. Por 1 litro de agua tomar:
- champiñones - 1 kg;
- sal - 85 g;
- vinagre 9% - 1 cucharada l.
- hoja de laurel - 4-5 piezas .;
- pimienta negra, canela, ajo;
Los champiñones se lavan, se pelan, se cortan, se vierten con agua y se hierven durante 10 minutos, luego se drena el agua. A continuación, prepare la marinada. Todos los ingredientes se agregan al agua a excepción del vinagre. Las setas se arrojan al líquido hirviendo y se hierven durante otros 30 minutos. Luego agregue vinagre y ajo y después de otros 15 minutos, retire del fuego. Los champiñones se colocan en frascos preesterilizados, se vierten con adobo y se enrollan. La cantidad de kilogramos de hongos depende del volumen de agua.
El boletus de pino es adecuado para el secado. Solo se usan hongos frescos y no gusanos. Se lavan, pelan y cortan en trozos pequeños. Luego se extendió sobre una servilleta o toalla, se deja secar.
Los hongos Aspen se secan en el horno a 50 ° C, la puerta se deja entreabierta. Los hongos se oscurecen ligeramente después del procesamiento. Se almacenan en un frasco de vidrio bien cerrado o en una bolsa de tela empapada en sal. Los hongos secos de álamo temblón son aptos para el consumo durante todo el año, se usan en alimentos dietéticos.
En medicina
Las propiedades medicinales del boletus se conocen desde hace mucho tiempo. Tratan el herpes en los labios, la congelación y otras enfermedades de la piel. El producto cura bien las heridas.
También se usa para tales enfermedades:
- disbiosis
- depresión;
- ataque de nervios;
- inmunidad débil;
- aterosclerosis;
- formaciones benignas y malignas;
- enfermedades gastrointestinales
Estos hongos se usan a menudo en forma de polvo o tintura. Con fines medicinales, a menudo se usa el boletus rojo. La tintura de hongos alcohólicos se prepara de acuerdo con esta receta:
- Los sombreros están cortados. No necesitan limpiarse, solo enjuagarse y secarse. Luego póngalo en un recipiente y llénelo con vodka o alcohol.
- Durante un tiempo, los hongos se dejan en infusión en un lugar cálido, pero protegidos del sol. Filtre el medicamento antes de usar.
Tomar 3 cucharadas l. en un vaso de agua El período de tratamiento dura un mes. La herramienta es efectiva como medida preventiva. Tomarlo regularmente ayuda a mejorar la función intestinal y estomacal.
También es posible secar el boletus y molerlo en polvo. Tal remedio se toma 3 veces al día antes de las comidas por 1 cucharadita.
Temporada de champiñones. Boleto
SETAS SETAS Recoger setas en el shock micelio. Setas en la taiga.
Dónde recoger boletus de setas (pelirrojas).
Métodos de cultivo
Si una persona no tiene tiempo para buscar hongos en el bosque, la pelirroja se cultiva en casa. De gran importancia es donde crece el boletus. Este hongo necesita un lugar sombreado, el álamo temblón, el roble o el abedul deben crecer cerca, los árboles frutales comunes no mayores de 8 años también son adecuados.
Método número 1: plantar micelio
En el área seleccionada, se cava un agujero con una profundidad de 30 cm y un área de 4 pies cuadrados. m. Boletus micelio se planta en mayo. En el fondo del hoyo, el compost se extiende en una capa uniforme, y el humus también se vierte de manera uniforme en la parte superior. Luego, el micelio de boletus se extiende sobre la superficie del humus y se rocía con aserrín y follaje. Cubrir con tierra desde arriba. El grosor de la cubierta no debe exceder los 10 cm. En la etapa final, el lecho se riega con una solución de azúcar y aditivos especiales, de lo contrario no se formará la micorriza fúngica. El tiempo de crecimiento lleva 2-3 meses.
Por cierto. Puede ser micelio silvestre del bosque o adquirido en una tienda especializada.
Método número 2: usar los cuerpos frutales traídos del bosque
Se cavan pequeños agujeros cerca de las raíces de los árboles y se rellenan con cuerpos triturados de frutos jóvenes del hongo. También contienen micelio, y esto hace posible formar micorrizas y nuevos hongos. El tiempo de recolección viene en 3-4 meses. Pero el tiempo para recolectar el boletus depende del cuidado y las condiciones de crecimiento.
Método número 3: reproducción con esporas
Para esto, los hongos maduros se trituran, se mezclan con gelatina y harina. La mezcla resultante se vierte en los agujeros debajo de los árboles, con los que se forma la micorriza. Si se planta en mayo, la primera cosecha aparece en el otoño. Si usa este cultivo, los hongos boletus darán fruto durante 5-6 años.
Conclusión
Los hongos boletus son sabrosos y saludables. Hay muchas variedades de ellos, mientras que no hay venenosas. Hay muchos lugares donde crecen los hongos boletus. Las plantas son populares en la cocina: se conservan en vinagre, fritas, enlatadas y secas.
Todos los tipos de boletus son comestibles, la congelación no destruye las propiedades beneficiosas.