Recolectar hongos comestibles en el bosque es una experiencia interesante y emocionante, especialmente en lugares donde hay muchos de ellos. No siempre es posible recolectar regalos forestales hasta el momento en que envejecen. Pero los hongos cubiertos de maleza, que a menudo se encuentran junto a sus parientes jóvenes, siguen siendo populares entre los recolectores de hongos.
Características de los hongos cubiertos de maleza.
Descripción de hongos comestibles
De gran tamaño no siempre llaman la atención con su apariencia y sabor.
El hongo de miel tiene una ventaja significativa: conserva sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo. Pero la apariencia de los especímenes sobrecrecidos es significativamente diferente de los cuerpos frutales jóvenes:
- La forma de la gorra cambia. En otoño agáricos de miel, la parte superior se abre con un hemisferio, en verano agáricos de miel se vuelve horizontal y uniforme. Los tamaños de las tapas también aumentan a 10-17 cm de diámetro. El color se oscurece a marrón o marrón. Las pequeñas escamas que cubren el ápice desaparecen casi por completo, aparece la suavidad y desaparece la grasa húmeda.
- El hongo de la miel tiene placas de esporas, que pasan de ser corporales y blancas a rosas o marrones en un espécimen adulto. Las esporas a menudo abandonan su contenedor y aterrizan en las tapas de los hongos vecinos, un fenómeno similar al moho que crece en la superficie de las tapas a continuación. Para probar esto, simplemente deslice su dedo sobre el sombrero mohoso y tendrá esporas en la yema del dedo. En los representantes mayores, las placas de esporas comienzan a pudrirse y se cubren con puntos negros.
- Los hongos cubiertos de maleza descansan sobre patas altas y gruesas. A veces, la parte inferior comienza a crecer decrépita, aparecen lugares secos. La faja, típica del joven Openk, desaparece casi por completo. Las especies falsas carecen de esa marca, por lo tanto, los hongos comestibles viejos y los no comestibles son fáciles de confundir y debes ser extremadamente cuidadoso.
- Los ejemplares jóvenes son conocidos por un olor fuerte y agradable que persiste incluso cuando se cocina. Los cuerpos fructíferos demasiado grandes, si no se pudren, tienen el mismo olor, pero es más débil. Los hongos falsos están dotados de un camino terroso desagradable, que los distingue de los parientes comestibles.
Irina Selyutina (Bióloga):
Sí, algunos de los fanáticos de la "caza silenciosa" no pasan por hongos demasiado grandes. Los consideran presas bastante dignas. Sin embargo, antes de enviar un hongo a la canasta, verifican su calidad y si les conviene, de nada.
¿Sobre la base de qué eligen los hongos cubiertos de maleza? Echemos un vistazo a los criterios de selección:
- Área ecológicamente segura (limpia).
- Incluso las lesiones más pequeñas o las manchas negras no deben estar presentes en la superficie del cuerpo fructífero.
- Los signos de gusano pueden no estar presentes.
Si las tapas debajo de los hongos viejos en la colonia están cubiertas con algo parecido al moho, puede verificar si esto es así no solo quitándolo con el dedo, sino también olfateando el aire cerca de esta tapa "sospechosa". Si capta un agradable aroma a hongos, todo está en orden, pero si huele a moho, es mejor dejar el hongo solo. Además, preste atención al himenóforo del viejo hongo, si las placas están cubiertas de moho e incluso comienzan a ponerse negras, también pasamos de largo.
Los crecimientos excesivos pueden crecer en bosques en claros, tocones, viejas ramas grandes caídas y en otros lugares. Se pueden confundir con hongos no comestibles. Los cuerpos fructíferos jóvenes coexisten con los viejos en el mismo territorio. Por cierto. Los representantes de las especies de hongos en otoño pierden la capacidad de brillar el micelio en el momento de la maduración completa.
Cualidades de sabor
Los hongos de miel son valorados por su olor excepcional y la capacidad de recolectar grandes cantidades en poco tiempo.
Los hongos jóvenes tienen una carne blanca fuerte y firme. Un hongo de miel adulto comestible pierde su capacidad de retener jugos en el cuerpo fructífero. Por lo tanto, su pierna a menudo se seca, la carne se vuelve gris blanquecina o amarillenta, friable.
El gusto de jóvenes y adultos es el mismo.
Tanto los hongos jóvenes como los adultos saben poco. En algunos países europeos, los gourmets incluso prefieren los que crecen demasiado: la firmeza y la fibra de la pulpa es más atractiva para sus gustos. Al cocinar, no use muestras podridas, gusanos y falsas, porque darán al plato un olor desagradable y un regusto amargo.
Cocinar champiñones
Los hongos crecidos recogidos se limpian antes de comenzar cualquier procesamiento. Se retiran las patas, se verifica la presencia de gusanos en las tapas y, si hay alguno, se desechan los cuerpos fructíferos. Las placas con esporas se eliminan con un cuchillo o una parte dura de una toallita.
Los cuerpos frutales de alta calidad restantes se sumergen en agua fría durante 40-50 minutos. Para una mejor limpieza de los hongos de los parásitos, agregue 2-3 cucharadas. l. sal común. Se recomienda cambiar el agua tres veces para lograr los máximos resultados.
Si los hongos se secan, entonces se minimiza su contacto con el agua. La eliminación de las placas de esporas se realiza con una toallita húmeda, que elimina simultáneamente la suciedad de la tapa. Los cuerpos fructíferos se dejan en un lugar soleado y ventilado hasta que estén completamente cocidos. Luego se muelen en polvo o se cortan en pedazos, se agregan a sopas y guarniciones, ensaladas, patés y otros platos.
Por cierto. Si las patas de agárico de miel demasiado grande tienen una apariencia "decente", se pueden usar después de la separación de las tapas para preparar caviar o paté.
El tratamiento térmico se lleva a cabo antes de cocinar hongos adultos. Se divide en 2 series de 15-20 minutos de duración. Cada vez que el agua en la que se hierven los champiñones se cambia a agua limpia. Después de eso, los hongos crecidos se agregan a diferentes platos:
- después de media hora de cocción, los sombreros se conservan en vinagre con la adición de especias, que se sirven en la mesa como un plato preparado, aperitivo, guarnición;
- frito en crema agria, con verduras, papas, cebollas, servido como plato principal;
- agregado a sopas y salsas, utilizado como relleno para pasteles.
MVI 0166 EXPERIENCIA EXCRETADA
Cocinar. Rápido y sabroso. Caviar de setas. # Caviar de setas.
Conclusión
Los hongos cubiertos de maleza se usan con tanta frecuencia como los jóvenes. La apariencia de los hongos, el olor, el estado de la pulpa ayuda a determinar el grado de friabilidad del cuerpo fructífero, por lo tanto, la cuestión de la recolección se decide incluso en el bosque. Los hongos viejos pueden ser peligrosos si se cosechan en zonas industriales o en carreteras muy transitadas.