En Rusia, los hongos crecen en todas partes. El número total de tipos de hongos cap (macromicetos) supera los 2.000. De estos, casi 300 son hongos comestibles de la zona media de nuestro país. Y toda esta riqueza permanece en gran parte sin reclamar. Algunos simplemente no están familiarizados, otros requieren un procesamiento adicional. Como resultado, no más de 30 de los tipos más comunes caen sobre la mesa. Hablemos de ellos.
Características de los hongos en Rusia Central
Clasificación
Dependiendo de la ubicación de las fibras debajo de la tapa, que forma la capa que contiene esporas, los hongos se dividen en lamelares (russula, champiñones, hongos paraguas, cerdos) y tubulares (boletus, porcini, boletus), que a menudo se llaman esponjosos. En la zona media del país, los primeros prevalecen en términos porcentuales: alrededor del 88% de los hongos recolectados tienen platos.
También hay un grupo relativamente pequeño de marsupiales: las morillas, las trufas, que tienen una apariencia específica y un excelente sabor, pertenecen a él.
Y un grupo muy pequeño de impermeables, que se distingue por una forma esférica especial de color blanco. Después de la lluvia, se pueden encontrar en los parques de la ciudad, en el césped.
Todos los hongos se pueden dividir condicionalmente en varios grupos ecológicos y tróficos:
- Xilofitas (incluye hongos parásitos: hongos de miel, hongos de yesca y saprófitos que prefieren comer madera podrida): crecen en árboles, arbustos;
- Saprófitos del suelo: colmenillas, champiñones;
- Coprófilos: seta paraguas, escarabajo de estiércol. Les gusta crecer en suelos y pastos ricos.
- Micorrizas (formadores de micorrizas): hongos porcini, hongos, russula. el micelio está en simbiosis con las raíces de los árboles;
Irina Selyutina (Bióloga):
Los formadores de micorrizas, o simbiótrofos, son hongos capaces de formar micorrizas en las raíces de las plantas superiores (árboles, pastos, arbustos). Como una unidad ecológica especial, este grupo se destacó en el marco de la micología a fines del siglo XIX. Los hongos que forman parte de este grupo se caracterizan por la ausencia de enzimas especiales capaces de destruir la lignina y la celulosa de las plantas y, por lo tanto, dependen de la planta simbionte. El término "micorriza" (raíz de hongo) fue introducido en biología en 1885 por el científico alemán A.V. Frank.
Su apariencia, composición química y sabor son diferentes, cada recolector de hongos tiene preferencias individuales y muy estrictas a este respecto.
El valor nutricional
Los hongos contienen una gran cantidad de proteínas, son ricos en minerales, el valor energético de los hongos porcini es superior a 938 kJ, contienen vitaminas y ácidos orgánicos. En resumen, los hongos son un depósito de nutrientes. Pero debe recordarse que los hongos son difíciles de digerir, y las personas con enfermedades crónicas deben usarlos con precaución.
Los hongos contienen muchos aminoácidos y oligoelementos, lo que los convierte en un ingrediente indispensable en la preparación de todo tipo de platos.
Champiñones frescos, salados, secos, en escabeche: solo mencionarlos te da apetito. Hay una tradición en Rusia: de todos modos, coloque los hongos en la mesa festiva, durante el ayuno reemplazan con éxito la carne. Por lo tanto, con el inicio de la temporada, una gran cantidad de recolectores de hongos se apresuran a "cazar en silencio".
Temporada de setas
Comienza inmediatamente después de que aparecen los primeros parches descongelados en la nieve. Las morillas y las líneas son los primeros hongos de primavera. Crecen en los bordes del bosque, en las laderas de los barrancos, en el campo. Exteriormente se parecen al cerebro, pero solo de color marrón. Son condicionalmente comestibles, requieren cocción preliminar antes de cocinar. Delicioso y aromático.
Los primeros hongos pueden aparecer a finales de mayo.
Cada recolector de hongos tiene sus propios lugares de reunión y su propio calendario de visitas.
El primero: blanco, boletus y boletus pueden aparecer en primavera (a finales de mayo, junio). Crecen en claros, en un bosque mixto joven, a menudo encontrado a lo largo de caminos forestales. La primera ola de fructificación generalmente no excede una semana.
A partir de mediados de julio, cuando hay suficiente lluvia, los hongos comestibles más comunes comienzan a crecer masivamente:
- Borovik, él es blanco: La gorra marrón se asienta firmemente sobre una robusta pierna en forma de pera. Tiene una estructura tubular de color blanco o amarillo verdoso (según la edad).
- Boletus, también conocido como boletus: una gorra gris o marrón grisácea en una pierna cubierta con pequeñas escamas grises. La estructura debajo de la tapa es tubular, ligera en hongos jóvenes y gris en hongos viejos.
- Boleto: parece un boletus, solo la tapa es roja y se vuelve azul en el corte. Crece en un bosque mixto. También se llama "obabok".
- Butterlets: Me encanta el suelo arenoso de los bosques de coníferas (especialmente los jóvenes), tiene una capa marrón resbaladiza y una pierna ligera. Muy a menudo crecen en grupos.
- Ryzhiki: El nombre habla por sí mismo. La tapa en forma de embudo tiene una estructura laminar, de un color rojo brillante con un tallo. Es muy frágil y fragante.
- Hongos de miel: hay verano, invierno, pradera. Puede variar en color (dependiendo de la especie) pero siempre crecer en colonia. El hongo comestible tiene un anillo característico en la pierna y las escamas. Con estos signos, es fácil distinguirlo de un hongo falso venenoso.
- Rebozuelos: la tapa amarilla, en forma de embudo, de forma irregular pasa suavemente a la pierna. La pulpa es firme, nunca tiene gusanos.
- Champiñones de leche: Hay blanco, negro. Su carne densa es la más adecuada para encurtir. La savia lechosa se secreta en el sitio de corte. Antes de la salazón, se sumergen durante varios días en agua con sal para eliminar la amargura.
- Russula: Los representantes más numerosos del mundo de los hongos del centro de Rusia. La gama de colores de sombreros varía de rojo brillante a blanco. Hay verde, azulado, rosa. Los recolectores de hongos sin experiencia a menudo confunden la russula con la seta pálida, debido a la similitud en la descripción.
- Paraguas de setas: crece en prados ricos en humus, en lugares de pastoreo, en el bosque. No es particularmente popular en Rusia, pero en vano. Algunas muestras de este delicioso hongo alcanzan los 40 cm de altura, la tapa puede crecer hasta 35 cm de diámetro. Realmente se parece a un paraguas. Solo comen el sombrero, la pierna es demasiado dura. Se confunde fácilmente con sus contrapartes venenosas.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los hongos paraguas son saprófitos y habitan el suelo tanto en el bosque como más allá. Aunque no son formadores de micorrizas, se encuentran regularmente en el mismo lugar de año en año. Aunque todos son comestibles, algunos miembros del género son muy apreciados en los mercados de Europa, Asia y África, especialmente el hongo paraguas abigarrado.
Los macrolepiots (paraguas) son cosmopolitas y se distribuyen en casi todo el mundo. Las especies mejor estudiadas son la zona templada del norte.
Según la descripción, a mediados de agosto es el pico de la temporada. Desde este momento hasta la helada, los hongos tardíos crecen a pasos agigantados. Tubular - más rápido, laminar - un poco más lento. Pero las cestas se llenan muy rápido. Y la caza de hongos agrada a los trofeos tanto profesionales como aficionados.
Una serie de videoclips sobre hongos que crecen en el centro de Rusia: Mokhoviki. Hongos del centro de Rusia
Una serie de videoclips sobre hongos que crecen en el centro de Rusia - hongos Porcini
Una serie de videoclips sobre hongos que crecen en el centro de Rusia - Boletus. Hongos comestibles
Precauciones
Incluso el hongo más seguro puede volverse venenoso si crece cerca de una carretera concurrida, al lado de un vertedero o en un lugar con tierra contaminada con desechos peligrosos. Al recolectar, asegúrese de tener esto en cuenta.
No recoja hongos demasiado maduros o gusanos. Está estrictamente prohibido tomar un hongo si existe la más mínima duda sobre su comestibilidad.
Cada buen hongo tiene una contraparte venenosa, las consecuencias de la inexperiencia o la falta de atención pueden ser desastrosas.
Tenga en cuenta que incluso las esporas de setas pálidas son extremadamente venenosas y pueden arruinar una canasta de hongos que se han cosechado.
Al ir al bosque, puede llevar con usted libros de referencia que describan hongos comestibles, pero si tiene dudas, es mejor dejar el hongo: déjelo crecer más.