Congelar la calabaza es una forma efectiva de preservar un vegetal para el invierno con una pérdida mínima de sustancias valiosas. La mayoría de las vitaminas (con la excepción de la vitamina C) permanecen en su forma original.
Métodos de congelación de calabaza
Formación
Solo la calabaza fresca es adecuada para congelar, preferiblemente directamente desde el jardín. No congele las verduras rancias y en mal estado.
La calabaza se debe lavar, cortar y pelar. Además, se eliminan las semillas junto con una parte interna resbaladiza. Como resultado, una pulpa debe permanecer.
La calabaza se puede congelar cruda o blanqueada. En el último caso, después de descongelar, estará casi cocido, pero quedarán menos vitaminas. Además, la verdura se puede hervir u hornear en el horno.
La ebullición ayuda a eliminar parcialmente los nitratos de las frutas compradas.
Métodos de congelación
En una pieza
La forma más fácil es poner toda la calabaza en el congelador y, si es grande, dividirla.
Después de descongelar, el vegetal debe usarse de una vez; no es deseable volver a congelar.
Antes de enviar una pieza al congelador, colóquela en una bolsa de vacío o envuélvala bien con film transparente.
Si lo desea, dicha pieza de trabajo se pre-blanquea (con vapor caliente o se sumerge en agua hirviendo durante un par de minutos).
Después de eso, se sumerge en agua fría, luego se coloca sobre una toalla y se deja secar bien.
No debe enjuagar las piezas de trabajo debajo del grifo, ya que pierden muchas sustancias valiosas en el agua corriente.
Cubitos
Si congela la calabaza en trozos, será muy conveniente usarla para platos en los que la verdura debe mantener su forma ordenada (para sopa, guisos, ensaladas, coberturas, etc.).
Puede cortar verduras de cualquier manera: tiras, rectángulos, etc. (Sin embargo, se cree que la forma del cubo se conserva mejor al hervir o guisar).
Congelar en cubos es lo más conveniente
Primero, se congelan durante un par de horas en una bandeja o placa. Luego se recogen del tablero y se transfieren a una bolsa o contenedor y finalmente se envían al congelador. Gracias a esto, no se mantendrán unidos durante el almacenamiento.
Virutas
Las virutas de calabaza son muy útiles para hacer panqueques, muffins y panqueques. Con su ayuda, se preparan varios rellenos para pasteles, panecillos, albóndigas, etc. Además, también se usa para platos principales: se agrega a sopas, guisos, cereales, salsas, carne, purés de verduras.
La calabaza, cortada en varios trozos, se frota y se exprime un poco de jugo.
Las virutas deben empaquetarse en sobres pequeños, cada uno de los cuales sirve para un solo uso. Al distribuirlo en una capa uniforme, se obtiene una pieza de trabajo compacta que no ocupará espacio adicional en el congelador.
Puré
Al congelar la calabaza para el invierno en forma de puré de papas, puede ahorrar espacio en el refrigerador, almacenar preparaciones caseras de diferentes maneras: en bolsas, en tazas, en un recipiente, etc.
Puedes hacer puré de papas con vegetales hervidos u horneados. Según las críticas de los que cocinan, el plato resulta más sabroso y dulce con la calabaza horneada.
La pulpa de calabaza, cortada en trozos, se hierve durante varios minutos o se coloca en una bandeja para hornear y se coloca en el horno, hasta que esté tierna. (El tiempo de cocción depende del tamaño y grosor de la pieza).
El producto terminado se machaca o se pica usando una licuadora. La masa resultante se enfría, se empaca y se coloca en un congelador.
Descongelar y cocinar
Si congela la calabaza correctamente, sus propiedades beneficiosas y su apariencia permanecerán sin cambios.
Pero no se olvide de las características de descongelación. Éste es un punto importante.
Es mejor descongelar las piezas de trabajo gradualmente. Primero, sáquelos del congelador y póngalos en el refrigerador durante la noche.
Si no tiene mucho tiempo, descongele la verdura no en el refrigerador, sino directamente en la mesa, o ponga una bolsa de comida en agua tibia.
Los cubos o virutas destinados a una comida caliente (sopa, salsa, menestra de verduras, etc.) se pueden usar de inmediato.
Se agregan a la sartén congelada y los trozos de verduras "alcanzan" durante el proceso de cocción.
Es conveniente descongelar el puré de papas en el microondas, obtener un plato preparado o agregarle los ingredientes necesarios (azúcar, leche, etc.).
Consejos Adicionales
Es recomendable consumir verduras congeladas dentro de los seis meses.
Recomendaciones para congelar la calabaza en casa.
- Si su congelador tiene una función de congelación por choque, asegúrese de usarlo. Cuando se congela rápidamente, el vegetal conserva completamente sus propiedades beneficiosas y las pierde mucho más lentamente con el tiempo.
- El producto puede almacenarse en el congelador durante mucho tiempo, incluso varios años. Sin embargo, dicho almacenamiento no tiene mucho sentido, ya que las verduras congeladas también pierden sus valiosas sustancias, aunque no tan rápido como las frescas. La vida útil óptima de los melones congelados en el hogar no es más de 6 meses.
- La pulpa de calabaza en rodajas se puede congelar en combinación con otras verduras: zanahorias, calabacín, brócoli. Al descongelar tal espacio en blanco, recibirá todos los ingredientes para un puré de vegetales saludable.
- Es conveniente congelar el puré de calabaza en bandejas de cubitos de hielo o utensilios para hornear de silicona. Cuando se congela, se retira de los moldes y se coloca en una bolsa o contenedor.
- Puedes hornear rodajas de calabaza en el horno para hacer puré de papas con la cáscara. Cuando la verdura está lista, la pulpa simplemente se raspa de la piel con una cuchara de hierro y se muele en puré de papas.
- Al congelar trozos de calabaza en un recipiente, es importante tener en cuenta que pronto se expandirán ligeramente. Si llena el recipiente "hasta los globos oculares", puede explotar. Deje un centímetro libre en la parte superior para evitar daños a la pieza de trabajo.
- Si la verdura es demasiado jugosa, es mejor secarla un poco antes de enviarla al congelador, de lo contrario, la pulpa estará acuosa después de descongelar. Puede secar las piezas simplemente al aire o en el horno (a una temperatura mínima y una puerta ligeramente abierta).
- Nunca use verduras inmaduras o demasiado maduras para congelar. Una calabaza verde no será beneficiosa y puede interrumpir la digestión, y el sabor y la calidad de una calabaza madura dejan mucho que desear.
- Puede hacer una bebida vitamínica saludable con chips de calabaza o vegetales hervidos. Para hacer esto, se descongelan y se trituran en una licuadora, después de lo cual se agrega jugo de naranja (en una proporción 1: 1). Las virutas también se pueden exprimir con una gasa y mezclar con miel y jugo de limón (al gusto).
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Conclusión
La calabaza congelada conserva valiosos oligoelementos y vitaminas durante mucho tiempo. La forma y el método de congelación dependen de los platos que va a cocinar. Después de pasar un poco de tiempo preparando calabaza congelada en otoño, obtendrá un producto sabroso y saludable que diversificará el menú de invierno, que es pobre en vitaminas.