Las zanahorias son una de las verduras más comunes. Tiene una apariencia brillante y atractiva. Las zanahorias naranjas tardaron un tiempo en adquirir este color. Algunas de sus especies tienen un color diferente.
¿Por qué las zanahorias son anaranjadas?
Antepasados vegetales
Originalmente había 2 variedades cultivadas de zanahorias: oriental y asiática. El pigmento de antocianina le dio a su color un tono púrpura y en grandes cantidades, incluso negro. Ahora esta variedad se encuentra en Afganistán, el Himalaya, Irán, India, Rusia. También crece una zanahoria amarilla, más elástica y ácida. Las hojas de la planta oriental son pubescentes y tienen un tinte plateado.
El cultivo de raíz púrpura comenzó a cultivarse alrededor del siglo X. En XIII apareció en los países mediterráneos, en XV, en China. En Asia, las variedades púrpura y amarilla todavía se cultivan hoy en día, pero no son tan populares como su primo naranja.
En la antigüedad, no había un nombre único para este vegetal, por lo que las variedades blancas a menudo se confundían con chirivías. Más tarde se le dio un nombre separado para distinguirlo de los cultivos de raíces relacionados.
La confusión continuó hasta la Edad Media, cuando las especies moradas y amarillas fueron devueltas a los países europeos. Hoy en día, las zanahorias se consideran oficialmente una planta valiosa, y todas las variedades, desde la blanca hasta la negra, están sujetas a la clasificación linneana, que se consumió en el siglo XVIII.
Trabajo de cría
El primer experimento en un cultivo de raíces fue realizado por científicos holandeses en el siglo XVIII. El objetivo de la cría era conseguir que las zanahorias produjeran frutas más grandes y jugosas. Durante los eventos, el vegetal perdió algunos de sus aceites esenciales, pero adquirió muchas otras propiedades útiles.
Hasta este punto, la historia ha conocido una variedad roja, amarilla, morada, blanca, pero no naranja. Según una de las versiones, el vegetal debe sus raíces al Príncipe Naranja William, supuestamente como una expresión de gratitud por la independencia de Holanda durante la guerra con España.
El primer experimento sobre un cultivo de raíz fue realizado por científicos holandeses en el siglo XVIII.
Según otra hipótesis, el cultivo de raíces adquirió un color naranja, gracias al cruce de la variedad roja con la amarilla. Esto sucedió en el siglo XVIII, cuando la verdura fue traída a los Países Bajos desde Irán. Es el azahar que se considera el símbolo del estado holandés.
Peter I trajo a Rusia zanahorias en la forma en que las conocemos junto con otras verduras. Durante mucho tiempo, el cultivo de raíz se usó solo como un medio para tratar enfermedades. Solo 2 siglos después, las zanahorias comenzaron a ser ampliamente utilizadas como alimento.
Desde los años 70 del siglo XX hasta la actualidad, los criadores continúan trabajando en la calidad de las zanahorias, mejorando su utilidad. El porcentaje de caroteno en él casi se duplicó: para el siglo XX, las zanahorias se habían convertido en el campeón en su contenido.
Formación de color
Las zanahorias son de color naranja gracias al pigmento carotenoide, un tinte natural. Se acumula gracias al gen DCAR_03255. El betacaroteno se encuentra en pequeñas cantidades en los tomates y el brócoli. Al dividirse en pequeñas partículas, el tinte se convierte en vitamina A. El consumo excesivo de vegetales conduce a la carotenemia: la piel de una persona se vuelve naranja por un exceso de la cantidad de pigmento en la sangre.
Los colores amarillo y blanco también son raros. Estas variedades se obtuvieron cruzando las variedades orientales con las silvestres mediterráneas.
Debido al pigmento carotenoide, las zanahorias son de color naranja.
Las zanahorias anaranjadas, como las zanahorias blancas, son un híbrido de variedades blancas orientales. El color del vegetal depende del contenido de pigmentos carotenoides.
- el caroteno A y B afectan el color naranja y amarillo de las zanahorias, y el porcentaje de betacaroteno puede ser superior al 50%;
- el licopeno y la xantofila dan al tubérculo un color rojo;
- cuanto más bajo es el contenido de caroteno en la zanahoria, más claro se ve;
- El porcentaje de antocianinas en el vegetal es responsable de su color morado claro o negro, y también le da una función antioxidante.
Composición y propiedades útiles.
El caroteno, que le da a las zanahorias un color naranja, está contenido en el producto en grandes cantidades: 9-10 mg por 100 g. El vegetal también contiene vitaminas C, E, grupo B, carbohidratos, en particular glucosa, minerales: calcio, potasio, magnesio, fósforo, azufre, una proteína valiosa. El valor energético de las zanahorias es de 28-31 kcal / 100 g.
Las zanahorias simples son un producto realmente valioso para el cuerpo humano. Al comerlo todos los días, una persona mejora la condición de la piel, el cabello, las uñas y garantiza la prevención de la agudeza visual.
El tubérculo es capaz de regular los niveles de colesterol en la sangre y la presión arterial. La fibra contenida en las zanahorias anaranjadas y amarillas tiene un efecto beneficioso sobre la función intestinal.
Diferencias entre variedades naranjas y moradas
Si las zanahorias del conocido color naranja son un depósito de betacaroteno, entonces la antocianina domina en la composición de su pariente púrpura o azul-negro. Este pigmento, que influye en el color, satura la planta con muchas propiedades útiles. Tales zanahorias tienen un efecto antioxidante en el cuerpo, antiinflamatorio, fortalecen el sistema inmunológico, reducen los niveles de colesterol y mejoran el trabajo de los vasos sanguíneos.
¡LAS ZANAHORIAS AMARILLAS EXCEDERON NUESTRAS EXPECTATIVAS!
Conclusión
Las zanahorias anaranjadas, familiares para una persona moderna, son un depósito de vitaminas y minerales necesarios para el pleno funcionamiento del cuerpo. Esto es facilitado por el pigmento vegetal carotenoide, que tiñe el cultivo de raíz en un color rojo brillante.