El hígado de cerdo es un subproducto bastante conocido y de uso frecuente en la cocina. El amor popular por él está asociado con su buen gusto, asequibilidad y bajo costo.
Hígado de cerdo
Apariencia
La apariencia de un hígado de cerdo debe corresponder a ciertos indicadores, el principal de los cuales es su color. El hígado de cerdo saludable tiene un tinte marrón claro, que se puede ver en cualquier foto de este producto. El peso normal de los despojos debe estar entre 1,5 y 2 kg. El hígado de cerdo de menor peso indica una enfermedad del cerdo.
Puede distinguir un hígado de cerdo fresco y saludable de uno enfermo examinando cuidadosamente su apariencia. La superficie de un hígado de cerdo sano y fresco se ve uniforme, suave y sin manchas. Su presencia insinúa enfermedades graves. Por ejemplo, las burbujas blancas en la superficie del producto indican que el cerdo del que se obtuvo ha sufrido una enfermedad infecciosa grave: la equinococosis. El agente causal de esta enfermedad puede ser peligroso para los humanos.
Para determinar la idoneidad del hígado para el consumo, debe hacer una pequeña incisión en él. Si el producto está húmedo en la sección y tiene una estructura porosa con descarga de sangre escarlata, está fresco. Si la estructura del hígado está dañada o si sale sangre marrón, no debe usar dicho producto.
La frescura del hígado es fácil de determinar presionando ligeramente con el dedo. Una abolladura que se abre rápidamente significa que el producto es fresco y de buena calidad, y el sangrado restante es evidencia de que está estropeado. Hay otro indicador por el cual puede "sentir" la diferencia entre un hígado bueno y uno malo: su olor. El aroma del hígado crudo fresco y saludable debe ser agradable y algo dulce. La acidez se siente claramente en el olor de un producto en mal estado.
Composición y cualidades útiles.
La composición química del hígado de cerdo, así como el hígado de pollo y res, es rica en oligoelementos necesarios para una vida humana óptima.
La vitamina beta-caroteno, llamada "elixir de la juventud", presente en este producto, fortalece las defensas del cuerpo, ralentiza el envejecimiento celular y es un agente profiláctico contra las enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
La presencia de vitaminas B, vitaminas A, C, H, E y PP en el hígado de cerdo garantiza el funcionamiento normal de los sistemas nervioso y digestivo humano, aumenta la resistencia al estrés y ayuda a mantener los niveles normales de azúcar en la sangre. Es imposible sobreestimar las propiedades beneficiosas del hígado de cerdo para las mujeres que esperan un bebé, porque el ácido fólico (vitamina B9), que forma parte de él, contribuye al desarrollo normal del feto y apoya el cuerpo de una mujer embarazada.
El hígado de cerdo contiene vitaminas del grupo B, vitaminas A, C, H, E y PP.Dado el alto contenido de ácidos grasos, antioxidantes y ferritina, se recomienda el hígado de cerdo, junto con carne de res y pollo, para pacientes con anemia, aterosclerosis y diabetes mellitus. Debido a sus propiedades beneficiosas, es un excelente agente profiláctico para enfermedades oculares. Este producto es extremadamente útil para pacientes con problemas de coagulación sanguínea. El hígado de cerdo contiene hierro, que afecta la síntesis de hemoglobina en la sangre. La falta de hierro en el cuerpo humano conduce a un deterioro en la condición de la piel, que puede reponerse al comer regularmente platos hechos de hígado de cerdo, pollo o res.
La lisina, que se encuentra en el hígado, ayuda a aumentar la absorción de proteínas. Como saben, la proteína es un material de construcción para el cuerpo humano; su deficiencia conduce a la degeneración y enfermedades de los órganos internos. En este sentido, los platos de hígado serán útiles e incluso necesarios no solo para un niño pequeño, cuyo cuerpo crece y se desarrolla, sino también para un atleta, así como para una persona cuyo cuerpo se está recuperando de enfermedades pasadas.
También se puede hablar de los beneficios del hígado de cerdo gracias al cobre que contiene. Este elemento tiene excelentes propiedades antiinflamatorias y es responsable de la elasticidad de la piel.
Las propiedades beneficiosas del hígado de cerdo se ven reforzadas por la metionina, la colina y el ácido fólico, que evitan la aparición de tumores benignos y malignos. El uso de tiamina, que es parte del subproducto, es para neutralizar el daño causado al cuerpo humano por los productos de tabaco y las bebidas alcohólicas. El consumo regular de hígado de cerdo estimula el trabajo del cerebro, los riñones y el sistema reproductivo, y también mejora significativamente la condición del cabello, los dientes y las uñas. Los beneficios de este producto se evidencian por la presencia de triptófano en su composición, que normaliza el sueño y tiene un efecto positivo en el sistema nervioso humano.
Valor energético
El valor nutricional del hígado de cerdo, es decir, el contenido de proteínas, grasas y carbohidratos en él, es el siguiente: proteínas: 18.8 g; grasas - 3.8 g, carbohidratos - 4.7 g.
Estas cifras se calculan para 100 g de producto. El valor energético del hígado de cerdo por 100 g de producto es de 109 kcal. Esto es ligeramente menor que el contenido calórico del hígado de res, que es 127 kcal por 100 g de producto.
La cantidad de calorías que contendrá una comida tiene un gran impacto en cómo se prepara. Por ejemplo, el hígado de cerdo frito es un plato alto en calorías en comparación con el hervido, cuyo valor energético puede alcanzar 200 kcal. Pero el contenido calórico de un pastel de hígado de cerdo es de 157 kcal por 100 g de plato.
Precauciones
A pesar de todas las propiedades beneficiosas del hígado de cerdo, hay algunas advertencias sobre el uso de este producto. Lo más importante es que están asociados con un alto contenido de colesterol en el hígado, lo que puede causar el bloqueo de los vasos sanguíneos y causar una circulación deficiente. Esto es especialmente peligroso para los ancianos. Por lo tanto, para no dañar su cuerpo, no debe comer el hígado de un cerdo más de una vez cada 6-7 días, sin importar cuán sabroso sea.
Además del colesterol, el hígado de cerdo contiene sustancias de purina que aumentan los niveles de ácido úrico. Una mayor concentración de esta sustancia puede dañar el cuerpo humano y contribuir al desarrollo de la gota. El hígado de cerdo está contraindicado en cirrosis hepática, reumatismo, artrosis.
Características de cocina
El hígado de cerdo es un producto bastante versátil que es fácil de hornear, hervir, asar, freír. En la cocina, hay muchos bocadillos de hígado de cerdo que son fáciles de preparar en casa. Por ejemplo, si está esperando invitados, puede hacer un pastel de hígado delicado y delicioso como bocadillo, pero para una cena tranquila en casa, debe elegir un hígado con especias en masa, que no solo los adultos sino también los niños estarán felices de comer. Como segundo plato, el hígado se come con pasta, trigo sarraceno, arroz. Las verduras guisadas, fritas o hervidas serán un excelente acompañamiento para ello.
Este producto se puede utilizar para hacer un increíble paté de hígado hirviendo el hígado en agua con sal junto con verduras y especias, luego girándolo todo con mantequilla y enfriándolo. La delicada mousse de hígado, a la que se agrega crema, también puede ser un excelente refrigerio. El hígado de cerdo con especias es un excelente relleno para panqueques, panecillos, pasteles y albóndigas. Trozos de despojos, batidos y fritos en un huevo, atraen tanto a niños como a adultos.
Hígado. Beneficios de daño hepático, descripción de tipos. Quién está indicado para el uso del hígado, contraindicaciones.
Antes de comenzar a cocinar el hígado de cerdo, su superficie debe limpiarse de la película exterior, lo cual es bastante simple de hacer. Quizás el único inconveniente gustativo de este producto es la amargura, que puede eliminarse fácilmente utilizando un método bastante simple. Para que el hígado no tenga un sabor amargo, debe empaparse en agua durante 1-2 horas, pero también puede hacerlo en la leche. Es mejor tomar leche de vaca.
Antes de remojar los despojos en la leche, enjuague bien con agua para eliminar la bilis. Puede sumergir en leche una pieza entera del producto o porciones pequeñas. Para remojar adecuadamente los despojos, debe hacer lo siguiente:
- Tome un plato hondo y sumerja los despojos en él.
- Vierta la leche para que cubra completamente el producto.
- Deje los despojos durante 1-2 horas, no más, luego sáquelos y póngalos en una toalla de papel.
- El producto secado con una toalla se puede usar para cocinar.
El hígado de cerdo empapado en leche no solo se volverá amargo, sino también tierno y jugoso. El hígado duro y seco después de cocinar no es infrecuente. Para que tales problemas no lo toquen, durante la cocción, debe poner los despojos en agua ya hervida y salarlos al final del proceso. Para mantener el hígado tierno, jugoso y suave, es recomendable agregar un poco de azúcar durante la cocción.