La matanza de codornices se lleva a cabo tanto de forma manual como con la ayuda de equipos especiales. El primer método se usa en hogares pequeños, mientras que el segundo se recomienda para granjas grandes.
Sacrificio y corte de codornices
Las granjas de codornices ya no son una rareza en nuestro tiempo. La carne de estas aves tiene propiedades dietéticas únicas, y los científicos han demostrado repetidamente las cualidades curativas de los huevos. Sin embargo, para obtener la cantidad máxima de plumas y carne de un individuo, debe poder cortar adecuadamente el ave.
Preparación de codornices antes del sacrificio
Esta especie de aves, a pesar de su pequeño tamaño, tiene una carne extremadamente valiosa. Se prescribe para personas con problemas cardíacos o gastrointestinales. Debido a su naturaleza dietética, el producto tiene propiedades beneficiosas para el cuerpo humano. Sin embargo, el tamaño pequeño de la mascota se considera extremadamente inconveniente para el sacrificio y la carnicería, especialmente a mano. Los adultos rara vez pesan más de 200 g, y para obtener la máxima cantidad de carne y plumas de ellos, debe cumplir con ciertas reglas para sacrificar codornices.
Además de observar las tecnologías del sacrificio en sí, las aves de corral deben estar preparadas. Muy a menudo, las siguientes personas van al matadero:
- machos que no se usan para aparearse;
- hembras jóvenes con escasa producción de huevos;
- individuos viejos cuyas características ya están por debajo de lo normal.
Las personas jóvenes comienzan a engordar después del primer mes desde la fecha de nacimiento. En este momento, es posible seleccionar aquellos individuos que no son necesarios para el apareamiento o que no ponen bien los huevos. Dichas aves se transfieren a alimentos concentrados ricos en calorías y se restringe su movimiento. Gracias a los concentrados, las codornices aumentan de peso rápidamente, y un estilo de vida sedentario crea una capa de grasa subcutánea, que hace que la carne esté más tierna.
Las personas cuya edad no les permite realizar bien sus funciones también suelen engordar antes del sacrificio. Junto con los concentrados, también reciben un complejo de vitaminas A y D para una mejor asimilación de los alimentos. Para que el individuo mayor gane peso más rápido, la proteína animal también se agrega a su dieta. Puede ser requesón, huevo cocido o leche.
Inmediatamente antes de la matanza de las codornices, llevan a cabo este conjunto de acciones:
- Los individuos gordos se colocan en una jaula separada el día antes del sacrificio.
- El día antes del sacrificio, el ave no recibe alimentos y el estómago se limpia con una solución salina.
- Durante 12 horas antes del sacrificio, el alado no recibe agua.
Tales acciones preparatorias ayudarán a proteger la carne del deterioro rápido después del sacrificio. Una buena edad para el sacrificio es de 45 días de vida con una masa de 200 g.
Método manual de sacrificio de codornices
La matanza manual de codornices existe en dos formas:
- Americano: cortar vasos sanguíneos con un cuchillo a través del pico.
- Decapitación con tijeras de podar o tijeras grandes.
La calidad del sacrificio está determinada por la cantidad de sangre en la carne. Una buena matanza conduce a un completo desangrado de la carcasa.
El método estadounidense de sacrificio de codornices se considera el más popular entre los avicultores. Para hacer esto, las aves se suspenden por sus patas en un alambre o gancho, después de lo cual aprietan las aberturas auditivas con los dedos. Esto obliga al individuo a abrir reflexivamente su pico. El cuchillo de matanza tiene un diseño especial: estrecho y delgado.
Si no está seguro de sus habilidades o está realizando un procedimiento similar por primera vez, debe ver los videos de capacitación o consultar con especialistas más experimentados.
La cuchilla se inserta en un ángulo tal que, al cortar los vasos, es posible llegar al cerebro. Se necesita un procedimiento similar para relajar los músculos. Gracias a esto, la sangre fluye fuera del cuerpo más rápido, y la carcasa en sí será más fácil de arrancar.
Si la codorniz no tiene parálisis, el plumón y las plumas permanecerán firmemente en la piel y será imposible arrancar al individuo sin romper la estructura de la pluma. Las plumas se arrancan lo antes posible después de la muerte del pájaro, porque tan pronto como la carcasa se enfría, este material comenzará a perder sus cualidades.
Las codornices se cortan de diferentes maneras. A veces la carcasa está completamente destripada. Para hacer esto, haga una pequeña incisión en el abdomen y extraiga el interior. Con este método, es importante no hacer la herida demasiado profunda: si daña accidentalmente el hígado o la vesícula biliar, la carne tendrá un sabor amargo.
En otro caso, se saca un cuchillo alrededor del ano y se saca el tracto gastrointestinal a través de él. Sin embargo, este método se considera el más sucio: los intestinos pueden rasgar y manchar fácilmente la carne.
El tercer método para cortar codornices difiere en que la carcasa no está destripada. Los avicultores logran la pureza de la carne durante la limpieza preparatoria del tracto gastrointestinal emplumado.
Los veterinarios dicen que el último método es el más racional. La carne entera tiene menos bacterias dañinas que las aves de corral cortadas. Sin embargo, esto a menudo es desventajoso para los propios criadores, porque los empresarios prefieren tomar cadáveres sin entrañas.
Después del corte, las aves de corral se procesan para eliminar el exceso de humedad. Para hacer esto, las alas se presionan firmemente a los lados del pájaro y se envuelven firmemente en papel. Por separado, el papel se envuelve alrededor de la cabeza y el cuello de la codorniz. Esto ayudará a mantener la carne fresca por más tiempo.
La matanza de codornices y su corte con la ayuda de decapitación también comienza con una cocción prolongada. Para empezar, las aves más grandes son sacrificadas por este método, mientras que el resto continúa engordando al peso deseado.
La matanza manual requiere habilidad
Las codornices se matan por decapitación con tijeras o una podadora especial. La ventaja de este método es que el pájaro se desangra en unos minutos. Sin embargo, el desafío para los principiantes es el corte. Muy a menudo, la podadora puede resbalarse y el corte se rasga, lo que puede reducir el precio del producto final. Para evitar esto, puedes practicar en ramas fuertes o mirar videos de entrenamiento. Después del sacrificio, la codorniz se coloca en agua con una temperatura que no supera los 50 ° C. El pájaro debe mantenerse en esta agua durante medio minuto, después de lo cual puede arrancar la pelusa y las plumas. Si el agua está demasiado caliente, el desplume puede dañar la piel de la codorniz, lo que afectará su valor.
Con el mismo propósito, algunos criadores usan cera de parafina. Para hacer esto, necesitará un plato especial con lados altos, en el que se derrite una barra de parafina, después de lo cual un individuo muerto se baja al vaso por las piernas. Después de un par de segundos, se retira la carcasa y se espera que el exceso de cera se drene de la codorniz. Las plumas procesadas de esta manera se desprenden fácilmente del cuerpo y tienen una buena presentación.
Almacenamiento de codornices después del corte manual
La forma más simple y efectiva de almacenar carne es la congelación al vacío. Antes de empacar, la carcasa se destripa y se corta en pedazos, luego se coloca en una bolsa térmica y se cierra herméticamente. Como tal, la carne se puede poner a la venta.
Los cadáveres enteros están sujetos al mismo procedimiento. De esta forma, el ave puede almacenarse durante 2 semanas y soportar largos viajes. Es importante observar todas las etapas de la tecnología de envasado: si el paquete térmico no está sellado correctamente, la carne puede congelarse y comenzar a desmoronarse.
Si no tiene la oportunidad de empacar los cadáveres en una bolsa de vacío en casa, puede usar bolsas de polietileno comunes. Las aves también se atan con una bolsa cerca de la piel y se envían a congelar.
Matanza de codornices con equipo especializado
En las granjas avícolas grandes, la matanza manual de codornices domésticas a menudo se considera no rentable, ya que requiere una gran cantidad de consumo de energía humana. Las máquinas de sacrificio de aves de corral vienen en una variedad de tamaños para adaptarse a cualquier tamaño de granja. Si el número de aves ya es más de 300, entonces es racional usar mini mataderos semiautomáticos para codornices y palomas. Por lo general, una máquina tan pequeña está diseñada exclusivamente para la matanza de aves de corral y el procesamiento primario. Esta técnica rara vez está equipada con características adicionales. Muy a menudo, la máquina tiene una cuchilla y un soporte para el cuello. Las codornices se alimentan a mano y se procesan de la misma manera. Las ventajas de esta máquina están en un corte rápido y uniforme, que rara vez se puede lograr manualmente, especialmente para principiantes. Las granjas grandes usan máquinas de sacrificio de aves de corral grandes que incluyen muchas funciones. Muy a menudo, esta técnica tiene la siguiente configuración:
- dirección automática de codornices;
- procesamiento primario, que incluye aturdimiento con electricidad, sacrificio, corte de cabezas y patas, escaldado y desplumado;
- deshacerse de las aves de las entrañas;
- enfriar carne;
- clasificación de aves o partes específicas.
La técnica de sacrificio de codornices en sí, en este caso, tiene un equipo especial para tales acciones:
- colgante de metal para pájaros;
- función humana de aturdimiento eléctrico;
- cuchillas y cuchillos para sacrificar y cortar cabezas;
- suministro de agua caliente;
- eliminación automática de plumaje;
- máquina para separar y dejar caer piernas;
- Clasificación y embalaje automáticos.
La matanza de codornices domésticas con la ayuda de tales máquinas ocurre sin parar. Durante el día, la técnica le permite decapitar y procesar varios miles de canales sin intervención humana. Estos tecnólogos facilitan la matanza de codornices. Sin embargo, comprar dicho equipo es una decisión bastante costosa, apropiada solo en granjas grandes.
Codornices de matanza y destripamiento
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Cómo matar y destripar a las codornices. Método para sacrificar aves de corral sin desplumar.
Conclusión
La matanza de codornices de granja es un procedimiento importante para cualquier avicultor. La matanza avícola de calidad garantiza ganancias para la granja. Sin embargo, para obtener carne y plumas de la máxima calidad, no es suficiente martillar la codorniz.
La carnicería también juega un papel importante en este asunto. Si todavía es un agricultor inexperto y está sacrificando aves por primera vez en su hogar, siga las reglas de sacrificio y vea los videos de capacitación.