Si emprende el cultivo de ostras correctamente, puede convertirse en el dueño de un negocio rentable. Debido a las sanciones económicas y al agotamiento de las reservas naturales, el mercado está experimentando una escasez de ellas. Descubriremos cuáles son los métodos de cría de moluscos y qué tan rentable es este negocio.
Las sutilezas de crecer
Las granjas de ostras son lugares para el cultivo de ostras a escala industrial. Pero si en las granjas para criar peces, cerdos o pollos, una persona puede influir en el proceso de crecimiento, entonces, en el caso de las ostras, solo las ayuda a crecer en sus condiciones habituales de existencia.
Antes de abordar las ostras, es útil profundizar en las complejidades de su vida y cultivo:
- Antes de la presentación, la ostra crece de 3 a 5 años.
- Los mariscos crecen en su hábitat natural, en "claros de ostras" de las aguas oceánicas costeras, o en "granjas" creadas artificialmente.
- Cuanto más difíciles son las condiciones de vida, más lucha el molusco por la vida, más sabrosa es su carne. Intentando retener el agua salada dentro del fregadero, la almeja se vuelve más resistente, carnosa y, al final, más sabrosa.
- El sabor de las ostras depende literalmente de todo lo que encuentra: de la composición del agua, de la velocidad de la corriente, de la densidad del plancton y mucho más.
¿Es rentable comenzar un negocio de ostras?
Anteriormente, solo las personas con acceso a reservorios naturales, mares y océanos, se dedicaban al cultivo de ostras y otros moluscos, pero hoy todos pueden hacer este negocio rentable. Para hacer esto, es suficiente comprar una instalación especial de tipo cerrado para el cultivo de moluscos. Tales instalaciones se llaman ultrasonido, cuestan alrededor de $ 10,000. Para el desarrollo de negocios, es aconsejable invertir 80-100 mil dólares.
Los restaurantes están interesados en las ostras frescas, por lo que este producto gourmet siempre está a la venta.
Las primeras ostras se pueden vender en el tercer año de cultivo. Por lo tanto, los primeros dos años no habrá ganancias. Solo en el tercer año, el propietario de la inspección ultrasónica obtendrá un beneficio que cubrirá los costos de iniciar un negocio. Y solo en el quinto año, el negocio comenzará a generar ingresos reales.
Cuando alcance los volúmenes de producción planificados, el beneficio del cultivo de mariscos superará 10 veces la inversión anual.
La granja más pequeña, que utiliza mano de obra, puede producir hasta 10 toneladas de productos por año. El costo de una almeja es de 2 euros. Para la cosecha: se lleva a cabo en primavera y otoño, dos trabajadores capacitados son suficientes. Los empresarios experimentados pueden desplegar una granja en 30-50 hectáreas, dando hasta 1000 toneladas de mariscos.
Por lo tanto, el negocio de las ostras es rentable, pero requiere importantes inversiones iniciales y paciencia financiera.
Clasificación de ostras de alimentos
Clasificación de ostras de alimentos:
- Por el método de crecimiento:
- mar lleno (salvaje) - cultivado en condiciones naturales;
- refinado - Crecido en un entorno artificial.
- Medir: ostras cóncavas - No. 5, No. 4, No. 3, No. 2, No. 1, No. 0, No. 00. El tamaño más pequeño es 5, el más grande es 00.
- Por estructura:
- Plano. Estos incluyen 4 variedades separadas de moluscos que difieren en apariencia, sabor y precio. Común a las islas británicas y la cuenca mediterránea
- Profundo. Se encuentran en el Océano Pacífico. Son exquisitos y especiales. Los primeros son más pequeños.
En Europa, el tamaño más popular de las ostras es el número 3. La masa de estos moluscos es de 80-100 g. En Rusia, las ostras más populares son el número 2, pesan 100-120 g.
Las ostras refinadas también se dividen por densidad. El coeficiente de densidad de un molusco es la relación entre el peso de la carne de 20 moluscos del mismo tamaño y el peso de 20 conchas de ostras, multiplicado por 100.
Entre los moluscos de diferentes densidades, se distinguen las ostras Special, Special de Claire, Fin de Claire, Pus-en Claire. Entonces, por ejemplo, el coeficiente de densidad de Special es 10.5 o más. Las sombras de su sabor dependen de la densidad de las ostras.
¿Cuáles son las ostras más populares?
A lo que los compradores prestan atención:
- Donde se cultivan ostras. Los gourmets prefieren los moluscos cultivados en condiciones naturales: sus especialistas pueden reconocerlos fácilmente por su forma y sabor. Una ostra "gratis" hoy representa 9 mariscos cultivados en una granja.
Pero el cultivo artificial tiene una gran ventaja: puede influir en su sabor. Factores de influencia: salinidad del agua, temperatura, algas y más. Se cree que los moluscos más deliciosos se encuentran en aguas frías. - El sabor de los mariscos. Las ostras más deliciosas crecen en agua que contiene 20-30% de sal. Con un aumento en la concentración de sal al 35%, la carne de almeja se vuelve dura. Si el contenido de sal en el agua es inferior al 12%, las ostras mueren.
- Tiempo de pesca. Las ostras más insípidas se cosechan en verano. En este momento, se multiplican activamente, y su gusto a menudo no cambia para mejor.
Los más populares en gastronomía y restaurantes se consideran ostras planas. Éstos incluyen:
- Belon Se encuentra en las aguas de Bretaña. Color blanco grisáceo, con un olor característico a yodo. El belon más grande es el "casco de caballo".
- Buzig Se encuentra en el Mediterráneo. Los mariscos son grandes, redondos, con un sabor salobre y el olor del mar.
- Gravett Las ostras populares de la bahía de Arcachon. No tienen mucho sabor y olor, pero son muy carnosos.
- Maren Oleron. Este es el tipo más valioso de ostras planas. Se distinguen por una estructura delicada y rico sabor.
ostra Belon
ostras Buzig
ostras "gravett"
ostras "Maren Oleron"
Las ostras profundas se valoran ligeramente menos que las ostras planas, pero también existe una demanda de ellas. 5 tipos pertenecen a este tipo de ostras:
- Fin de Claire El más gordo con un ligero sabor salobre.
- Especial. Muy grande, contiene mucha carne.
- Creso. Ostras irlandesas, grasosas y carnosas.
- Ostra Azul Se diferencian en un tono especial: se obtiene con la ayuda de contenido especial.
- Perlas blancas. Tienen un sabor dulce y una concha elegante.
ostras "fin de claire"
ostras "Especial"
ostra "Croesus"
ostra "ostra azul"
ostras "perla blanca"
Condiciones de cultivo
El negocio de las ostras aún no se ha extendido ampliamente en Rusia, por lo que hay poca competencia en esta industria. ¿Cuáles son las características del negocio de ostras?
- Puedes criar cualquiera de las especies comestibles de ostras. Cada especie requiere ciertas condiciones de vida, la tarea humana es proporcionarles moluscos.
- La cosecha se puede recolectar en cualquier momento; no es necesario hacer esto antes de que llegue el pedido.
- Los moluscos no necesitan alimentos: viven de una base de alimentos naturales.
La forma más fácil es criar ostras donde hay fácil acceso a la costa. Todos aquellos que no tengan un mar cercano, pero quieran unirse al negocio de las ostras, deberán equipar la granja.
Al organizar granjas de ostras, es necesario realizar ciertas tareas:
- Para limpiar jaulas de algas y contaminación.
- Clasifique los moluscos regularmente, replantándolos, a medida que crecen, en jaulas de gran tamaño.
- Captura moluscos depredadores - rapanes.
- Separa los fregaderos fusionados.
¿Qué se necesita para la granja?
Para criar ostras para la venta, es necesario llevar a cabo una serie de trabajos y seleccionar las condiciones adecuadas para las ostras:
- La profundidad del embalse es de 20 m.
- El fondo del estanque es plano. La superficie irregular está nivelada.
- Protección contra las olas y la contaminación.
- Proporcionar oxígeno a los moluscos y una base de alimentos: instale equipos especiales para su suministro.
- Pruebas periódicas de agua.
Las ostras se alimentan de las algas y microorganismos más pequeños.
Hay tres opciones para la extracción de ostras:
- La colección de moluscos cultivados en condiciones naturales durante la marea baja.
- Las ostras se cultivan en jaulas ubicadas en "campos" marinos.
- Las ostras se mantienen en agua combinada: río y mar.
Cuando se reproducen ostras en condiciones creadas artificialmente, se requieren costos laborales significativos y cierto conocimiento. Los moluscos crean ciertas condiciones de existencia:
- Al organizar una pequeña granja de ostras, se deben gastar alrededor de medio millón de rublos en la construcción de jaulas. Para la compra de larvas - 10,000 rublos.
- Será necesario construir un vivero para plantar moluscos adultos, aproximadamente 130,000 rublos.
- Se necesita dinero para los salarios del personal.
Para suministrar ostras a restaurantes y otras instalaciones de restauración, deberá elaborar contratos formales. Para hacer esto, debe registrar oficialmente su empresa. Lo hacen como un empresario individual o LLC, se registran con las autoridades fiscales y eligen la versión adecuada del sistema fiscal.
Las conchas de ostras usadas en algunos países procesan: producen un producto para estimular el crecimiento de las ostras.
Métodos de cultivo
Lo principal en la cría de ostras es un hábitat favorable. El papel adicional de las personas es controlar y mantener las condiciones. Cualquier forma de cultivar ostras puede ser súper rentable.
Natural
Las ostras se pueden criar sin comprar alevines. Las "plántulas" se llevan al mar y los moluscos crecen en condiciones naturales. Para cultivar ostras de esta manera, solo necesita tres cosas: herramientas especiales, el mar y la capacidad de esperar.
Características de las ostras en crecimiento in vivo:
- Spat se extrae: se trata de ostras jóvenes, para recolectores expuestos en la zona costera durante la temporada de reproducción. En las ostras, la reproducción comienza en la primavera y continúa durante todo el verano. Durante este período, los coleccionistas no se mueven. Las larvas de ostras se asientan en colectores, allí crecen.
- A fines del verano, el crecimiento joven se traslada a los bolsillos cubiertos con malla. Se colocan ligeramente por encima de la parte inferior, sobre pilares. Entonces, los animales jóvenes se protegen de los enemigos naturales y los marcos de inundación. Los mariscos se alimentan de plancton, que abunda en el mar.
- Después de un par de años, el crecimiento joven se ha trasladado a las piscinas: se les llama "maleza", las ostras están aquí durante aproximadamente un año, llegando a una "presentación".
- La última etapa es la cosecha.
Para que las ostras sean más pesadas y carnosas, durante el período de envejecimiento en la piscina de crecimiento, los moluscos deben sumergirse parcialmente en agua. O mezclar con agua salada fresca. Al tratar de mantener el agua de mar en el fregadero, el molusco desarrolla músculo, se vuelve más elástico y mejora el sabor de su carne.
El cultivo moderno de ostras se basa en la producción de spatha y su cría en alta mar. Este enfoque tiene varios inconvenientes serios:
- solo sobreviven el 30% de los juveniles enviados a criar;
- baja tasa de crecimiento, debido a períodos de invernada;
- crecimiento inestable debido al riesgo de inferioridad o deficiencia de fitoplancton;
- circunstancias de fuerza mayor: una tormenta, un huracán y otros factores naturales adversos que afectan destructivamente las granjas marinas;
- epidemias entre moluscos: no dependen de los humanos y pueden destruir todo el "ganado";
- cultivo a largo plazo - 3-4 años;
- altos costos logísticos;
- El riesgo de la concentración de sustancias tóxicas en la carne de moluscos se debe a la contaminación de las áreas de agua de la granja debido a accidentes industriales.
Al mismo tiempo, la tecnología en crecimiento hoy en día sigue siendo dominante en el negocio de las ostras.
El equipo principal para el cultivo de ostras:
- Coleccionistas de larvas. Están hechas de alambre de cobre, en el que se cuelgan viejos sumideros. Entre las cúspides, el intervalo es de 1,5 cm. En cada cable hay 100 cúspides. El área útil de las válvulas en un colector es de 0.5 metros cuadrados. metro
- Contenedores colectores. Hecho de esquina de metal.
- Kapron tamaño 1.0 × 1.0 m.
Indicadores de ostras de cultivo industrial:
Indicadores | Normas |
Asentamiento de larvas por 1 sq. m coleccionista | 1,400 piezas |
Fecundidad de moluscos | 200-300 mil unidades |
Reserva de coleccionista | 50 % |
El desarrollo de la tecnología, por un lado, y el deterioro de la ecología del océano, por otro lado, contribuye al desarrollo de métodos artificiales para el cultivo de ostras.
Artificial
La ausencia del mar no es un obstáculo para el desarrollo del negocio de ostras en la actualidad. Se está organizando un hábitat artificial para este propósito. Las instalaciones de suministro cerrado de agua son especialmente convenientes, en las cuales se crean condiciones ideales para cualquier criatura viviente, incluidas las ostras de diferentes razas.
El costo de tales plantas asciende a decenas de miles de dólares, pero son ellas las que hacen posible crear una empresa rentable y de alta tecnología para el cultivo de mariscos.
La inspección ultrasónica consta de conjuntos de módulos, en los que la automatización controla los procesos biológicos y químicos. La instalación incluye sistemas de purificación y tratamiento de agua. UZV es un sistema cerrado, por lo que no necesita un suministro constante de agua. La tasa de consumo diario es del 5-10% del volumen total de instalación.
Beneficios del uso de ultrasonido:
- simplicidad de operación;
- universalidad: puede cultivar ostras (u otros moluscos, peces, crustáceos) en cualquier parte del mundo;
- rentabilidad;
- la posibilidad de una automatización completa: no hay necesidad de ingenieros altamente calificados;
- costos logísticos mínimos: se puede construir una granja lo más cerca posible del mercado;
- la posibilidad de entregar productos frescos al consumidor; esto mejora el sabor y la utilidad del producto;
- crecimiento acelerado: sin invernar, el tiempo de crecimiento disminuye;
- el uso de plancton específico de especie duplica la tasa de alimentación y mejora los indicadores de calidad de la carne de ostras;
- no hay epidemias, depredadores y cazadores furtivos; todo esto tiene un efecto positivo en la rentabilidad del negocio;
- respeto al medio ambiente de los productos;
- características de alto sabor;
- La capacidad de influir en el color y el sabor de los moluscos mediante el uso de fitoplancton especial.
¿Qué métodos de cultivo se utilizan?
Las instalaciones de UZV son equipos caros, no todos los emprendedores novatos se harán cargo de su costo. Para la cría de moluscos, hoy también se utilizan métodos de cultivo menos costosos. Los métodos que son adecuados para el cultivo de diferentes tipos de moluscos se describen a continuación.
En el video a continuación, un agricultor habla sobre la cría de ostras en un UZV:
En agua dulce
Este es un método simple que no requiere mucho conocimiento e inversión. En los cuerpos de agua dulce, se cultivan principalmente “ostras de río”: mejillones y otros moluscos de agua dulce. El cultivo de moluscos en agua dulce es similar a su cultivo en aguas saladas.
Características de los moluscos en crecimiento en agua dulce:
- Al elegir un sitio, recurren a un especialista que conoce la tecnología de cría de moluscos.
- Los coleccionistas o redes viejas se atan a una cuerda estirada horizontalmente. En la parte inferior del colector, se ata una carga. En climas fríos, los recolectores son enterrados para salvarlos de tormentas y hielo.
- Con un intercambio de agua deficiente, las personas de un año se caen; la "productividad" disminuye.
- Controle constantemente la cantidad de ganado, trasplantando el exceso de almejas a otros sitios.
- La temperatura mínima del agua es de +12 ° C. Y para que el crecimiento joven se establezca en alcantarillas artificiales, el agua debe ser aún más cálida.
Sin pavimentar
El crecimiento joven es recolectado por recolectores especiales y colocado en áreas de cultivo. El período de crecimiento es de 3 años. Características de crecer en el suelo:
- De antemano, encuentran áreas para la extracción de material de siembra. Prepara un lugar en las aguas poco profundas. Establecer protección contra parásitos y depredadores.
- En mayo-julio, se recolectan larvas. El proceso dura hasta septiembre. Los animales jóvenes asentados en postes se trasplantan a recolectores especiales que cuelgan de balsas especiales.
- Para los coleccionistas bajo el peso del peso no cayó al fondo, se transfieren a un nuevo lugar, separando la capa exterior. Se selecciona un sitio que está protegido de los depredadores y con una buena base de forraje.
- Unos años más tarde, cuando los moluscos alcanzan su presentación, son recolectados por dragas y almacenados durante la marea, de modo que se limpian del barro.
Las desventajas de cultivar moluscos en suelos:
- la posibilidad de pérdidas debido a depredadores y parásitos que han superado las barreras protectoras;
- moluscos cubiertos de barro;
- Partículas de minerales y arena entran en la carne.
El cultivo en balsa es mucho más eficiente. Es deseable mecanizar el proceso de procesamiento. Es importante controlar la densidad de siembra de los moluscos para diluirlos a tiempo.
En acuario
Es difícil mantener especies marinas de moluscos en acuarios, requieren ciertas condiciones y cuidados. En los acuarios, los mariscos se mantienen solo por diversión; esta forma de cultivo no es adecuada para actividades comerciales.
Características de los moluscos en crecimiento en acuarios:
- Las personas se compran mejor en tiendas de mascotas, para no infectar el agua con ninguna enfermedad.
- El acuario debe ser espacioso, debe estar equipado con sistemas de filtración y aireación.
- Para hacer el agua más dura, el fondo está revestido con tiza, roca de concha, piedra caliza pura. Además, los iones de calcio deben agregarse al agua.
- Temperatura del agua: no más de +22 ° C. El agua demasiado tibia matará a los moluscos.
Cosecha"
Lleva aproximadamente tres años desde el momento en que las larvas se lanzan a la cosecha. Durante este tiempo, debe prepararse para la colección comprando las herramientas necesarias. Cuando crecen naturalmente, las ostras generalmente se cosechan en los meses más fríos, de septiembre a abril.
Los beneficios de recolectar en el frío:
- Durante la cría: durante la estación cálida, la carne de ostras es delgada, acuosa y menos sabrosa.
- Hay muchas bacterias en el agua tibia, la carne de ostras se vuelve más peligrosa, especialmente porque se comen principalmente crudas.
Tan pronto como las ostras crecen a tamaños comercializables, se recolectan y envían para su procesamiento, donde se realiza dicho trabajo:
- Lavado;
- clasificación;
- peso;
- embalaje.
Características de la colección de ostras:
- El mejor clima para la recolección de ostras es seco y soleado. No se recomienda recolectar ostras bajo la lluvia o inmediatamente después. Debe esperar de 2 a 4 días: los moluscos después de las lluvias están contaminados con bacterias y sustancias nocivas contenidas en el agua de mar.
- Las conchas de ostras son afiladas: puede cortarse, por lo que se recogen con guantes.
Las ostras se valoran frescas, pero si es necesario, se pueden almacenar en congeladores durante un año.
Mercado de ventas
Las ostras occidentales están en la lista de productos prohibidos. Como resultado, la producción de ostras propias en Rusia se ha multiplicado por diez. En lugar de ostras traídas de Europa, en cafeterías y restaurantes, se sirven mariscos cultivados en Rusia. Además, hoy el estado está interesado en el desarrollo del negocio de ostras y le brinda todo tipo de apoyo.
El mercado interno ruso está listo para absorber una gran cantidad de ostras: la demanda de ellas es colosal. Casi ningún restaurante está completo sin este producto. Cualquiera que invierta en el desarrollo de este negocio súper rentable encontrará compradores sin ningún problema.
Apoyo estatal para el negocio de ostras
La demanda de ostras excede la oferta. Este producto es apreciado en todo el mundo no solo por su sabor, sino también por sus cualidades dietéticas. Hoy el negocio de las ostras es compatible a nivel estatal. En particular, se aprobó la ley de la Federación de Rusia "sobre el desarrollo de la maricultura", que crea condiciones favorables para la cría de ostras. El negocio de las ostras en el Mar Negro parece especialmente interesante y rentable.
Vea el video de que la cría de ostras es imprescindible y debe promoverse:
El programa de apoyo estatal brinda los siguientes beneficios para los propietarios de negocios de ostras:
- Exención de impuestos.
- No hay necesidad de pagar el alquiler del área de agua.
- Posibilidad de recibir subsidios.
¿Cuál es la diferencia entre ostras y mejillones?
Puede criar una variedad de mariscos para la venta. Junto con las ostras, las granjas a menudo producen mejillones, sus diferencias:
- Son más pequeños que las ostras.
- Menos exigente en las condiciones de existencia.
- Pueden moverse a lo largo del fondo y las ostras viven sedentarias.
- En los mejillones, la cáscara es redonda, en ostras, planas o ligeramente cóncavas.
- En los mejillones, la cáscara es lisa, sus bordes son afilados. Las ostras tienen conchas ásperas y bordes ondulados.
- Los mejillones no se comen crudos, y las ostras generalmente se sirven crudas.
- Las ostras son claras, los mejillones son oscuros.
Pero lo principal que una persona que decide criar mariscos debe saber es el costo de las ostras y los mejillones. Estos últimos, aunque se consideran un manjar, son mucho más baratos, porque su cría es menos laboriosa.
El cultivo de ostras es un área extremadamente prometedora. El principal problema son los costos iniciales. Si está listo para invertir en un negocio rentable, luego de 5 años, puede convertirse en el propietario de un negocio significativamente rentable.
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Rusia. Ciudad Novosibirsk
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