Los hongos que se pueden usar en los alimentos sin riesgo de intoxicación se denominan comestibles. En condiciones naturales (bosques, campos, prados) hay muchos de ellos, están en constante demanda y popularidad. ¿Pero cuántos tipos de hongos conoces? Quizás hay casos en los que no se da cuenta simplemente porque no los conoce. Si quieres ampliar tu conocimiento, sigue leyendo.
Hongos Comestibles Común
Estos incluyen hongos, cuyo conocimiento ganamos en la infancia. Hongos que la gente del pueblo conoce y compra o compra con calma a los recolectores de hongos.
Seta blanca (boletus)
Borovik es el rey del bosque. Seta de primera categoría. Crece en bosques de coníferas, caducifolios y mixtos. Pueden encontrarse uno a la vez, orgullosamente elevándose sobre el suelo. Pero a menudo, junto a un hongo, necesariamente crecen varios hermanos más.
El hongo es denso, fuerte. Puede tener un tamaño suficientemente grande. La tapa del hongo a menudo alcanza un diámetro de treinta centímetros. El color del sombrero varía de bronceado a bronceado. La pata del hongo es gruesa, densa. En altura, tal hongo crece hasta veinte centímetros (a veces un poco más alto). Una característica distintiva de este hongo porcini es la carne blanca de la pierna (en lugar de un tinte rosado). No tiene un sabor amargo (que es típico de un hongo porcini falso).
El hongo conserva su aroma y sabor durante cualquier cocción. Por lo tanto, puede ser hervido y frito, así como salado, marinado, seco. Cuando se seca, no se ennegrece, como muchos hongos.
Las variedades de ceps dependen de su lugar de crecimiento:
- Abedul - difiere en marrón claro, color ocre o casi un sombrero blanco. Crece en bosques de abedules desde principios de julio hasta finales de septiembre.
- Roble - tiene una pierna más larga, sombrero marrón grisáceo. La pulpa es friable. Crece en robledales de julio a octubre.
- Pino (bosque de pinos) - el sombrero es oscuro (marrón o casi negro). Pata corta y gruesa. Crece en bosques de pinos desde julio hasta finales de agosto.
- Abeto - el sombrero es marrón, marrón rojizo, marrón castaño. En comparación con otros ceps, tiene una pierna más larga. Tal hongo se puede encontrar desde finales de julio hasta finales de septiembre entre bosques de abetos.
Abedul Borovik
Seta de roble
Boletus de pino
Abeto Boletus
Si decides cultivar hongos en una granja, este artículo te será útil.
Boleto
Seta comestible de la segunda categoría. Crece en bosques caducifolios o mixtos, donde los álamos crecen necesariamente. Tiene un sombrero característico, que es característico de la mayoría de los tonos rojizos: puede ser rojo, naranja, con menos frecuencia marrón grisáceo. La pata de hongo es densa. La sección tiene una carne blanca, que al principio se vuelve rosa a la luz, gradualmente adquiere un color negro verdoso. Tales hongos crecen en grupos y alrededor del hongo central, generalmente puedes encontrar algunos hongos muy pequeños.
Los champiñones son especialmente sabrosos en forma salada, en escabeche, pero se pueden secar, freír y hervir.
Variedades de boletus:
- rojo - el color del sombrero es naranja, rojo anaranjado, ladrillo. Diámetro de cinco centímetros, los "trozos" más grandes pueden alcanzar veinticinco centímetros. La superficie es lisa, ligeramente aterciopelada. La superficie interna de la tapa no tiene placas, finamente porosas. Longitud de la pierna hasta diez centímetros. La pulpa es densa. El grosor es de tres a cinco centímetros. Cuanto más grande es el hongo, más alto es. Los ejemplares más voluminosos alcanzan los treinta centímetros.
- Amarillo-marrón (también conocido como rojo-marrón). Crece en bosques mixtos de coníferas (donde el álamo temblón debe estar presente), desde mediados de junio hasta mediados de septiembre. Una característica distintiva es el color del sombrero. Pueden ser de color amarillento, amarillo anaranjado o rojo marrón. El resto tiene las mismas propiedades y características que el boleto ordinario.
- Blanco - una especie muy rara, por eso está incluida en el Libro Rojo. De julio a principios de octubre (con suerte), se puede encontrar en bosques de coníferas, caducifolios y mixtos.
Boletus rojo
Boletus amarillo-marrón
Boletus blanco
Tiene un color de sombrero interesante: crema suave y ligera. El sombrero en sí es carnoso, denso, de cinco a diez centímetros de diámetro. Difiere en la concavidad de una superficie interna. La pierna es estrecha, larga, engrosada debajo. Cuando se corta, se vuelve azul.
Boletus común
Crece en bosques mixtos coníferos y caducifolios, prefiriendo una gran cantidad de abedules. La mayor distribución es, por supuesto, en abedules. Con veranos cálidos y fuertes lluvias, puede cosechar desde julio hasta finales de septiembre.
Tiene un sombrero liso de varios tonos de gris (de marrón claro a marrón oscuro). El diámetro del sombrero es de tres a cinco centímetros. En los hongos jóvenes, es pequeño hemisférico, pero a medida que el hongo crece, el sombrero se vuelve grande y bastante carnoso.
La pierna es larga. Tiene pequeñas escamas de color gris oscuro. Altura de la pierna hasta quince centímetros. La carne es clara - crema o grisácea.
Tiene un hongo falso de doble bilis no comestible (falso boleto). A diferencia de un boleto real, nunca es gusano. El hongo no es tóxico, pero tiene un sabor muy amargo.
Zorro real
Los rebozuelos crecen en bosques de coníferas, mixtos y caducifolios, cerca de árboles y entre musgo y hojas caídas. Como regla general, no crece un hongo, sino todo un "rebozuelo". Frutos a finales de junio a octubre. El sombrero es plano, con un borde irregular y gradualmente adquiere forma de embudo. El color suele ser amarillo brillante, pero dependiendo de la composición del suelo y la edad del hongo, puede ser más pálido.
La pata es un poco curva, cilíndrica. A menudo, dos hongos de una base crecen a la vez.
Los champiñones son fritos, salados, en escabeche.
Puedes confundirlo con un rebozuelo falso, comestible, pero no tan aromático y sabroso.
Champiñones
Los hongos son conocidos por todos los habitantes de la ciudad, ya que se venden en invierno en todas las tiendas de comestibles.
En la naturaleza, prefiere crecer en suelos fértiles y ricos en humus. Muy a menudo, estos son espacios abiertos (no bosques muertos). Puedes encontrarte con él en los campos, jardines abandonados, en los prados, cerca de granjas y corrales. El hongo hongo es tenaz y puede crecer en un lugar durante varias décadas.
Características distintivas. El tamaño de la tapa de hongo es de dos a tres a quince centímetros de diámetro. Primero, en forma de bola, se endereza gradualmente hasta un paraguas. El color es blanco, grisáceo, claro. La superficie del sombrero es de satén sedoso. Los platos son de color rosa claro, y los hongos viejos son de color rosa sucio. El color rosado de los platos de champiñón es diferente al grebe pálido, en el que siempre son de color blanco puro.
La pata del hongo es larga, densa, con un anillo de hongo exactamente en el medio. El champiñón fresco tiene un delicado aroma a yodo. La pulpa es densa, blanca, ligeramente rosada en el corte.
Los champiñones son cultivados por agricultores y jardineros aficionados comunes. No se requieren condiciones especiales para el cultivo. Es suficiente comprar micelio o esporas de hongos, preparar la tierra y un poco de cuidado. Ampliamente utilizado en la cocina.
Hongos
Los hongos de miel se llamaron así por el hábitat. Crecen exclusivamente en tocones, las raíces de los árboles sobresalen del suelo. Más de treinta especies de hongos de miel, pero generalmente los recolectores de hongos se ocupan del verano, el invierno, el otoño y el prado. Estos son hongos sabrosos y saludables. Difieren ligeramente, pero hay características comunes.
Los agáricos de miel jóvenes tienen sombreros semicirculares, que se vuelven casi planos con el crecimiento. El color de los sombreros apagados: de amarillento con un tinte de miel a marrón parduzco. A veces en la parte superior de los sombreros hay pequeñas escamas. Los platos son de color crema claro.
Los hongos falsos de los reales se pueden distinguir por sombreros brillantes e incluso gritones: tienen sombreros amarillos de ladrillo rojo.
La pierna es larga, hueca. En altura alcanza los quince centímetros. Otra diferencia importante entre los verdaderos agáricos de miel de todo tipo de los especímenes falsos (venenosos) es un tirabuzón coriáceo en la pierna. Los hongos reales tienen un aroma agradable, mientras que los hongos falsos tienen un olor terroso y fuerte. También puede verificar la "falsedad": puede dejar caer el hongo cortado en el agua. Una muestra tóxica se vuelve inmediatamente azul o negra.
Al igual que los hongos, los hongos de miel se cultivan con éxito en jardines, huertos, así como en plantaciones de hongos.
Plato de mantequilla
Los engrasadores u ostras están muy extendidos en los bosques de coníferas y caducifolios. Les gusta crecer en claros pequeños pero brillantes. Más a menudo crecen en grupos de varios. Crece todo el verano hasta octubre.
Tienen un sombrero liso "mantecoso". La cáscara del sombrero se puede quitar fácilmente al limpiar el hongo. En los hongos jóvenes, es resbaladizo y pegajoso. El color del sombrero varía desde flores ocre de color marrón claro hasta colores chocolate marrones. El color depende del tipo de bosque en el que creció, la iluminación del lugar y el tipo de engrasador.
La pulpa de hongos es suave, densa y porosa. Color de amarillo claro a amarillo oscuro. La capa tubular está cubierta con una película blanca. A medida que el hongo crece, se rompe y cuelga en escamas. El mantecoso "envejece" muy rápidamente y se vuelve oscuro y arrugado. Este es el hongo más comúnmente afectado por gusanos.
La mama
Popularmente se le considera el "rey del decapado". Crece entre bosques caducifolios y coníferos caducifolios donde crecen abedules. Bajo, la altura de las piernas no es más de cinco a seis centímetros. El color es blanco o amarillento. En el borde del sombrero está torcido hacia adentro. La carne es blanca, amarga.
Las setas se salan, pero siempre se empapan o se hierven antes de encurtir.
Variedades de senos:
- Amarillo - Crece en bosques de abedules y bosques mixtos de julio a septiembre. Tiene un gran sombrero amarillo ligeramente doblado. La pierna es corta, no más de cinco centímetros y un grosor de no más de tres.
- Volviéndose azul - Se encuentra en bosques caducifolios y coníferos. El sombrero es amarillento, cubierto de pelos. Pata de hasta siete centímetros de largo, hueca. El jugo lechoso es blanco, se vuelve azul en el aire. Se usa solo en forma de sal después de remojar.
- Roble - Crece en robledales en julio-septiembre. Tiene un gran sombrero amarillo-naranja. Pierna ligera, con manchas, huecas.
- Álamo temblón - Crece entre los álamos. El color del sombrero es blanquecino. Ocurre de julio a septiembre.
- Negro (chernushka) - Crece en bosques de abedules, en claros.. El color del sombrero es marrón oliva, casi negro. Bueno en forma de sal. Al salar, se convierte en un color cereza oscuro. Después de remojar, el hongo se puede usar no solo en encurtidos, sino también en sopas y freír.
- Pimienta - Crece en bosques caducifolios de agosto a octubre.. Tiene un gran sombrero brillante y una pierna corta. El jugo lechoso se vuelve azul en el aire.
- Pergamino - similar a la pimienta, pero tiene una pierna más larga y el sombrero no es liso, sino que está ligeramente arrugado. Crece desde agosto hasta principios de octubre.
Cofre real
Cofre amarillo
Cofre azul
Cofre de roble
Cofre Aspen
Cofre negro
Granos de pimienta
Pan de pergamino
Setas de cardo
Prefiere tocones viejos, puedes encontrarlos entre los árboles en descomposición. Crecen en grupos fusionados en la base, rara vez crecen solos. Es mejor recolectar hongos jóvenes; en especímenes viejos, solo se pueden usar sombreros para la comida. El tiempo de cosecha cae entre fines de agosto y octubre, a veces puede dar frutos en la primavera de mayo a junio. A veces puedes encontrar estos hongos incluso en invierno en el deshielo.
Ampliamente cultivado a escala industrial. El cultivo es simple, ya que pueden crecer en todo tipo de sustrato que contenga celulosa: aserrín, corteza, papel viejo, cáscaras de semillas de girasol.
Las setas de ostra ordinarias tienen grandes sombreros carnosos (hasta veinte centímetros de diámetro). Hay dos tipos de hongos ostra: gris y claro. Los hongos claros tienen un tono blanquecino, amarillo claro y crema. Los especímenes grises son azul grisáceo, acero, gris oscuro. La pulpa es blanca. Pata de unos cuatro centímetros de largo, unos dos centímetros de grosor, a menudo curvada. El hongo es jugoso, carnoso, con un agradable olor a hongos.
Hay muchas variedades de hongos ostra. Su apariencia depende completamente del hábitat. El más famoso:
- Otoño - se puede encontrar en tocones y troncos de madera dura, como: arce, álamo temblón, álamo, tilo (en otoño). Tienen un sombrero gris o gris-marrón con un diámetro de hasta quince centímetros.
- En forma de cuerno - Crecen desde mediados de mayo hasta octubre en casi todas partes donde hay árboles de hoja caduca. Pueden crecer en tocones, madera muerta, árboles. Les gusta el clima húmedo pero cálido. En verano seco solo crecen especímenes individuales.
Los bordes de la gorra son ligeramente ondulados. Solo se usan setas jóvenes. Se usa hervida y frita. - Roble - Se encuentra en robledales sobre tocones y troncos de roble y olmo en julio y agosto. Puede encontrar un sombrero con bordes rizados que sea claro con escamas oscuras. Pierna con escamas de hasta cinco centímetros de largo.
Usado hervido y frito. También se pueden congelar para preparar platos de champiñones más tarde.
Los hongos ostras son otoño
setas de cardo
Los hongos ostras son de roble
Impermeable
El impermeable crece en bosques caducifolios, prados, claros. Comienza a dar sus frutos desde principios de verano hasta el mes de octubre. Tiene la forma de una pelota que se convierte en una pierna falsa. El color es blanco, marrón parduzco, gris.
Variedades de gabardina:
- Gigante - El tamaño de la bola del hongo puede alcanzar los cincuenta centímetros.
- Forma de pera - tiene la forma de una pera, de cinco centímetros de alto, con un diámetro de tres centímetros.
- Perla - la cabeza del hongo es heterogénea, como si consistiera en perlas separadas. La altura del hongo no es más de diez centímetros.
- Ocre oscuro - el color es buffy, cubierto de pequeñas agujas.
- Espinoso - esférico, ovoide, tiene espigas largas.
Impermeable gigante
Impermeable en forma de pera
Impermeable de perlas
Impermeable umber
Chubasquero espinoso
Uso hervido, se puede secar.
Valui (moco, seta plak, kubar)
Distribuido en bosques caducifolios, mixtos, en lugares sombreados y húmedos, no lejos de los arroyos. Crece en grupos, con menos frecuencia uno a la vez. Crece desde principios de verano hasta finales de otoño.
Un sombrero de forma esférica, presionado en el medio. El color puede ser de bronceado a marrón rojizo. En su forma joven, el hongo tiene un sombrero de moco en forma de plato. Con el crecimiento del hongo, la pegajosidad desaparece. El viejo tiene un sombrero seco.
El hongo tiene un sabor agrio y amargo y un olor extremadamente desagradable a aceite rancio. Para deshacerse de la amargura, se requiere la ebullición obligatoria al menos dos veces. En la cocina, se usa en forma salada y en escabeche.
Tapa anular
Seta no muy común. Prefiere suelos turbosos. Suelen crecer en colonias enteras. Se puede encontrar en los bosques de Bielorrusia, en la parte europea de Rusia, en Ucrania.
Sabe a hongos.
Un sombrero con un diámetro de tres a quince centímetros. En un hongo joven, el sombrero tiene la forma de una gorra, que se abre a medida que crece. El color de este sombrero es amarillento, marrón claro, como si estuviera espolvoreado.
Las placas en el sombrero tienen un tinte marrón. Según estas placas, se puede distinguir de los hermanos venenosos (toadstool pálido), en los que la carne es blanca o grisácea, pero no bronceada. Pulpa de champiñones con olor agradable. Este olor lo distingue de los hongos no comestibles de las telarañas. La pata de hongo es lisa, densa, de color amarillento y tiene un anillo de hongo con doble filo.
Moretón
Crece en bosques de robles y pinos hasta finales de octubre. Tiene un gran sombrero redondo con un diámetro de hasta quince centímetros de color marrón claro. El sombrero se vuelve azul por la presión. Usar en forma hervida, seca, en escabeche.
Kozlyak (prisión)
Crece en pantanos y bosques de pinos con alta humedad, de agosto a octubre. Tiene un sombrero rojizo con un diámetro de hasta doce centímetros. La carne es amarilla, se enrojece cuando se corta.
Usar en forma hervida, seca, en escabeche.
Dubovik común (o marrón oliva)
Dubovik crece en el sur de Rusia, donde crecen los robles.
La tapa es de color marrón, marrón amarillento, de color oliva. La carne de la gorra es de color rojo anaranjado. La pata es de color amarillo anaranjado. La pulpa es amarilla.
El hongo es comestible, pero requiere hervir en dos aguas durante quince minutos. Se puede usar como salsa para platos de carne. Estos champiñones marinados son muy sabrosos.
Maleza
Crece cerca de robles o nogales, ama los lugares húmedos y sombreados. Puedes conocerlo cerca de las raíces de los árboles caídos, tocones viejos. La cosecha de este hongo cae de julio a octubre.
Debido a su jugo lechoso, sabe a pimienta y el olor es a pescado.
El color del sombrero es rojo castaño, pero puede haber colores más claros y oscuros de los sombreros. Hay un receso en el centro de la tapa. Los bordes están doblados hacia adentro.
La pierna es hueca, frágil. El jugo lechoso se secreta en la sección.
Al igual que todos los hongos, las lactarias, los hombres lobo requieren remojo. Es mejor remojarlo en agua salada, que debe cambiarse 1-2 veces (para que salga el amargor). Después de eso, se puede usar en cualquier tratamiento culinario.
Hongos comestibles
Los hongos comestibles incluyen hongos con un sabor bastante picante o amargo, que son bastante adecuados para la comida después del procesamiento preliminar apropiado (remojo o ebullición). Los mismos hongos incluyen aquellos que deben usarse solo en una forma joven.
Rebozuelo falso (hablador de coco o naranja)
A pesar del nombre de hongo "falso" es bastante comestible, aunque en sabor difiere de los rebozuelos comunes.
Tiene un sombrero beige anaranjado que se desvanece con el tiempo y se vuelve amarillo pálido (pero con un centro amarillo brillante y bordes blancos). Las placas del sombrero son de color naranja brillante, frecuentes y grandes. La pierna es de color más brillante que el sombrero. La pulpa en la pierna es dura.
Para la comida, solo se usan las tapas de hongos jóvenes. Las patas no se usan en absoluto, ya que son muy rígidas e insípidas.
La estela
Hay varias variedades de olas:
- Blanco - Encontrado donde crecen abedules.
El borde del sombrero es como "esponjoso", de color claro. Un jugo lechoso amargo se secreta en el corte del hongo. Se usa solo después de la ebullición preliminar. - Rosado - Crece en una zona húmeda de hoja caduca, con predominio de abedules. A menudo hay claros de olas enteros. Tiempo de fructificación: agosto-octubre.
El sombrero es rosado, amarillo-rosado, con manchas rojas. Plano a una edad temprana, a medida que crece, adquiere forma de embudo. Al igual que con la ola blanca, los bordes se distinguen por "peludos". La pierna es hueca por dentro, rosa. - Pantano - Crece en lugares húmedos y cerca de pantanos. El sombrero es plano con un borde ondulado y una superficie lisa, pegajosa. El color del sombrero es grisáceo, lila, marrón claro, lila con un tinte marrón. En el medio del sombrero, el color es más oscuro que en los bordes. La carne del hongo es frágil, el sabor es intenso. Proporciona jugo lechoso cáustico.
Top blanco
Rosa rosa
Pantano
Russula comestible
La especie russula existe alrededor de treinta. La peculiaridad de estos hongos es que crecen incluso en años magros, cuando no hay otros hongos.
Todos los Russula son similares entre sí. Todos tienen un sombrero seco que difiere en color (de rosa a negro). El sombrero es inicialmente ligeramente convexo, pero finalmente se vuelve plano. Todos los Russula tienen un sabor a quemado específico, que desaparece después de hervir. La pata del hongo es redonda, hueca, blanca.
Los tipos más comunes de russula:
- dorado - Crece en las afueras de los pantanos de musgo. Tiene un sombrero amarillo brillante.
- Azul (hematoma) - Tiene tonos de un sombrero de azul a azul-lila, color azul-verde.
- Russula verde - tiene un sombrero azulado verdoso con manchas marrones.
Russula dorada
Russula azul
Russula verde
Morel
Seta con un sombrero inusual. Muy ligero de peso, ya que es hueco por dentro. Sombrero con forma de gorro alargado de forma arrugada. El color del sombrero es de bronceado a gris oscuro. Pata de forma cilíndrica, casi fusionada con un sombrero. El tallo de los hongos jóvenes es blanco; en especímenes viejos es amarillento.
Solo los ejemplares jóvenes se utilizan en la alimentación. Las morillas viejas y crecidas tienen la capacidad de acumular sustancias nocivas y tóxicas, lo que no es seguro para la salud.
Hongos poco conocidos pero bastante comestibles
Este tipo de hongo es menos común, no es muy popular y los recolectores de hongos a menudo simplemente no los notan.
Hongo polaco
Tiene un sombrero ancho con un diámetro de hasta quince centímetros. La carne de la tapa es amarilla, azul en el sitio del corte, luego se vuelve marrón. Pata marrón claro, hasta tres centímetros de grosor.
Use este hongo en forma hervida, seca y en escabeche.
Ajo
Ocurre en los troncos de los árboles caídos, en tocones, junto a los hormigueros. Lo puedes encontrar en los campos en el pasto empacado del año pasado. Pertenece a la familia de lo ordinario. Crece en colonias enteras.
El hongo es pequeño, la tapa no mide más de tres centímetros, con un tubérculo en la base. El color es marrón crema. La pulpa es delgada, laminar; cuando se frota, emite el olor a ajo.
La pierna es delgada. El color es rojo parduzco.
El hongo se puede hervir, freír. Conserva bien sus propiedades cuando se seca. En forma congelada, el sabor no difiere del fresco.
Puedes cultivar este hongo en el país. Excave un micelio con una gran cantidad de coma de tierra y transfiéralo al jardín. Agregue la mezcla para plantar champiñones, vierta. El hongo echa raíces rápidamente y da buenos frutos.
Escama
Ocurre en bosques caducifolios (ocasionalmente en coníferas). Puede crecer en tocones, árboles caídos, alrededor de troncos. Estas setas crecen en "racimos", como las setas.
Los sombreros son de forma esférica con un diámetro de diez a doce centímetros. El color del sombrero es amarillo pálido, con el crecimiento se convierte en marrón parduzco. Una característica distintiva del hongo son las escamas triangulares, que son como agujas ubicadas en toda la superficie.
La pierna es densa hasta diez centímetros de alto. Tiene un anillo de hongos. La pulpa es densa, con el tiempo se vuelve muy áspera.
El hongo es comestible, pero es mejor recogerlo hasta que haya crecido. Además, no use patas de champiñón como alimento.
La lista resultó ser larga, pero está lejos de todas las muestras comestibles existentes. Aprende hongos, expande tus horizontes de hongos y únete a los fanáticos de la "caza silenciosa".