Sacrificar un cerdo no solo es desagradable, sino también difícil, ya que requiere ciertos conocimientos, habilidades e incluso fuerza física. Para su implementación, puede contratar a un especialista o utilizar los servicios de un matadero, pero en el caso de la cría constante de cerdos para carne y grasa, es más rentable dominar este negocio por su cuenta. Para hacer esto, tenga en cuenta una serie de matices, así como adquirir todo el equipo necesario.
Peso del cerdo para sacrificio
Después de solo 4 meses de alimentación, el jabalí puede ser enviado para su sacrificio. Anotó suficiente carne y grasa, pero no pesa más de 90-100 kg. El significado de sacrificar un animal joven es que tiene carne suave y tierna. Además, no es tan grasiento como en los parientes mayores.
Si soportas al cerdo por más tiempo, con mucho cuidado la masa aumentará rápidamente a 120-150 kg. En este caso, un cerdo es llevado a la matanza, en la que se ha detenido la ganancia de masa, es decir, no aumenta de peso en 2-3 semanas. La madurez temprana de los cerdos depende de la raza y la dieta.
Por supuesto, cuanto mayor sea la masa del cerdo, más grasa y carne producirá después del corte:
- rendimiento con un peso de aproximadamente 100 kg - 75%;
- rendimiento con un peso de 120 a 140 kg - 75-80%;
- elección con un peso de 160 kg - hasta el 85%.
Recientemente, los cerdos vietnamitas, que son sacrificados a los 4-6 meses de edad, están ganando cada vez más popularidad, ya que el mantenimiento adicional no es rentable.
Los lechones lecheros (cachorros que no tienen más de 8 semanas de edad) se matan en casos raros, si la granja tiene un exceso de descendencia o se los sacrifica. Hacen lo mismo con los jabalíes, ya que generalmente no hay tantos en las granjas. Más a menudo, los cerdos, los machos castrados, son enviados al matadero.
Si hablamos de criar cerdas, generalmente se les permite criar hasta 12 veces, y luego se les permite carne. Con la edad, la carne de cerdo pierde su ternura y suavidad, por lo que no debe retrasarla con el sacrificio. Además, es posible que la carne pierda por completo su sabor y no sea adecuada para la alimentación.
¿Qué animal no está sujeto a sacrificio?
Independientemente de la edad del animal, en algunos casos, la matanza está prohibida.
Cerdo de caza
La carne de un animal así tiene un sabor y olor desagradables, y es imposible matarlo. Esto se debe al hecho de que durante el período de caza el animal aumenta la concentración de hormonas sexuales. Los criadores de cerdos con experiencia recomiendan esperar de 5 a 7 días a 2 semanas después del final de la caza, y solo entonces matar al cerdo. Este tiempo es necesario para que el fondo hormonal del animal vuelva a la normalidad.
Un individuo "que camina" puede identificarse mediante tales signos:
- rechaza la comida;
- a veces agresivo hacia sus parientes;
- muestra preocupación;
- gruñe constantemente.
Además, durante el período de caza, los cerdos se hinchan y enrojecen los pezones, así como los genitales. Se nota micción frecuente.
Cerdo con signos de enfermedad.
Está prohibido dejar animales enfermos debajo del cuchillo. Son tratados o asesinados en caso de infecciones graves, y se destruyen los cadáveres. Tal carne no se puede comer. Un cerdo enfermo a menudo pierde el apetito, se mueve poco y sufre una descarga atípica. Con tales síntomas, debe llamar urgentemente a un veterinario.
Lea más sobre las enfermedades de los cerdos: lea aquí.
Cerdo después del tratamiento o vacunación.
Es necesario esperar 2-3 semanas después de la vacunación o el tratamiento del animal con un ciclo de antibióticos, medicamentos antihelmínticos. Este tiempo debería ser suficiente para que las sustancias nocivas acumuladas en la carne del animal se desintegren y se eliminen del cuerpo del cerdo.
Sacrificio
La matanza se planifica mejor para la estación fría: otoño o primavera. En granjas privadas, el procedimiento se lleva a cabo antes del invierno, ya que esto salva al criador de cerdos de una serie de problemas, a saber:
- la carne es más fácil de almacenar;
- Se reducen los costos de los alimentos.
En los meses de verano, los animales aumentan de peso activamente, por lo que la matanza en este momento no es práctica, pero si es necesario, nadie prohíbe la matanza en el verano. Sin embargo, es importante hacer todo el trabajo temprano en la mañana hasta que no haya calor y muchas moscas.
Preparación de cerdo
Antes del sacrificio, es importante preparar adecuadamente al animal:
- 2 meses antes de la matanza de los jabalíes, los jabalíes deben ser castrados, de lo contrario la carne puede enviarse a la basura, ya que será muy dura y también huele mal. Ni el tratamiento térmico ni el remojo en vinagre ayudarán con el olor.
- No le dé comida 12 horas antes del sacrificio, y agua - 3 horas. Durante este tiempo, los intestinos del cerdo estarán vacíos y bien limpios, lo que afectará favorablemente la calidad de la carne. Además, será fácil atraer a un cerdo hambriento del paddock ofreciéndole algo sabroso.
- Si un jabalí o un cerdo viven en un recinto estrecho, están muy manchados con estiércol y tierra, entonces el animal debe lavarse bien con agua tibia. Esto reducirá la cantidad de microorganismos en la piel y extenderá la vida útil de la carcasa. Si el animal se mantiene limpio, este procedimiento es opcional.
- Si la carne está destinada a la venta, unos días antes del sacrificio, muestre el cerdo al veterinario, incluso si está sano, vacunado y en condiciones estériles. Si todo está bien, el médico emite un certificado que se adjunta a los resultados del examen sanitario y veterinario después del sacrificio y le permite poner la carne a la venta. Si el cerdo es sacrificado para uso personal, no puede mostrárselo al veterinario.
Después del sacrificio, deberá volver al laboratorio veterinario, donde el médico realizará las pruebas necesarias y redactará un certificado de seguridad del producto.
Lo principal es que el animal debe estar tranquilo antes del sacrificio. Para no causar situaciones estresantes, no debes asustarlo, gritarle, patearlo y mostrar cualquier agresión hacia él. Se cree que en un jabalí, en una situación estresante, la calidad de la carne se está deteriorando, y esto no es infundado, ya que bajo el estrés, el miedo o la agresión en la sangre, el nivel de la hormona - adrenalina aumenta. Por lo tanto, los asesinos experimentados sacrifican un cerdo cuando está en un estado tranquilo. Un plato de deliciosa comida y bebida alivia perfectamente a un animal hambriento.
Preparación del lugar de trabajo y equipamiento.
Para sacrificar un cerdo, debe preparar un lugar de trabajo y equipo:
- una plataforma de madera u otra plataforma conveniente donde sea fácil cortar la carcasa;
- mucha agua tibia;
- cuchillo largo y afilado con un extremo romo;
Tal cuchilla no aumentará el sangrado después de aplicar una herida. Tamaño óptimo de la cuchilla: longitud - al menos 20 cm, ancho - 2 cm.
- recipientes de recolección de sangre, pero no se pueden usar cubos galvanizados;
- cuerdas para la fijación;
- un quemador de gas o un soplete para quemar las cerdas, pero si el olor a gas te molesta, puedes quemar el cadáver sobre paja;
- trapos limpios que absorben bien el líquido;
- gancho: para colgar canales para que la sangre sea más rápida que el vidrio;
- mazo: es necesario, en primer lugar, que los principiantes aturdan al animal, y solo luego procedan a la matanza.
Es mejor rociar el lugar para el sacrificio con aserrín. Debe estar seco y limpio. Desinfecte todo el equipo de antemano.
Métodos de matanza en casa
Existen varios métodos de sacrificio. Algunos criadores de cerdos prefieren actuar a la antigua usanza con un cuchillo, mientras que otros usan nuevos métodos. Tanto esos como otros tienen un lugar para estar.
Latido del corazón
Este método requiere un mínimo de 2 personas: una mantiene al animal en posición acostada y la segunda actúa con un cuchillo, dando un golpe exacto al corazón. La tecnología es la siguiente:
- El cerdo se acuesta sobre su lado izquierdo y sus patas se sostienen firmemente.
- Después de sentir la ondulación, la cuchilla se inserta rápidamente entre las costillas tercera y cuarta.
- Solo después de asegurarse de que el animal esté muerto, retire con cuidado el cuchillo y cierre la punción con un trapo limpio.
- La piel se chamusca y se deja drenar por completo. El sangrado completo generalmente toma de 5 a 7 minutos.
Para facilitar el procedimiento, el animal puede ser aturdido primero con un mazo, un martillo pesado o un hacha, golpeándolo en la parte frontal de la cabeza. Sin embargo, incluso en un estado inconsciente, un cerdo puede comenzar a patear fuertemente reflexivamente, por lo que no debe relajarse después de un impacto. Se debe sostener la carcasa y se debe dejar el cuchillo en ella hasta que los movimientos se detengan por completo.
La ventaja de este método es que el cerdo muere instantáneamente, sin experimentar tormento. Sin embargo, la sangre, aunque en pequeñas cantidades, ingresa al pecho y a los pulmones, lo que no tiene un efecto muy bueno sobre la calidad de la carne.
Patada en el cuello
Este es un método más doloroso para el animal, porque no muere inmediatamente, pero la carne es de mejor calidad que con una punción en el corazón, porque la sangre no ingresa. Los dos no podemos hacer frente aquí, por lo que necesitamos un equipo de al menos tres personas. La tecnología del método es la siguiente:
- Mientras el jabalí está comiendo, sus patas traseras están atadas con una cuerda fuerte.
- Tíralo sobre el travesaño y jala al animal bruscamente hacia arriba. Si el tallador es diestro, entonces la cabeza del animal debe colocarse en el lado derecho.
- Tan pronto como el cerdo se calme, corte rápidamente la garganta con el cuchillo cerca de la arteria carótida, desde la aurícula izquierda hasta la faringe. Es importante realizar la punción con presión segura hasta un punto que se encuentre a 2-3 cm del oído.
- Durante los primeros segundos después de la punción, el cerdo cae en estado de shock. Durante este tiempo, lo colocan en una mesa especial y lo ponen de lado, tomando su pierna derecha y presionándolo contra la superficie de la mesa. La sangre comenzará a brotar intensamente y el animal se desvanecerá gradualmente.
A menudo, este método se utiliza cuando se sacrifica un cerdo pequeño, por ejemplo, uno vietnamita.
Uso de armas de fuego.
La forma más inhumana y cruel. Entrar en un animal que sintió peligro es muy difícil la primera vez. Un jabalí herido emite "desgarradores" desgarradores y comienza a correr por el corral, dañando edificios. Además, en el camino, puede dañar a otros habitantes de los agricultores. No es la mejor manera, esto afecta la calidad de la carne, ya que la adrenalina en el animal "rebota" a su máxima concentración. Entonces, un arma de fuego para matar a un cerdo es inaceptable.
Shock Stun
La forma moderna Se considera menos costoso y no requiere asistentes. El cerdo queda aturdido con una pistola eléctrica especial en la cabeza o el corazón. Las desventajas del método incluyen la formación de hemorragias, fracturas óseas y rupturas de tejidos blandos. Además, este método requiere velocidad de acción. Después de aturdir durante 45 segundos, se debe desangrar la carcasa. Esto requiere una inyección en el corazón o el cuello, utilizando los métodos dados anteriormente.
Aturdimiento con dióxido de carbono
El mejor método si quieres marcar varios cerdos a la vez. Para este método, se prepara una cámara hermética donde se colocan varios cerdos y se admite dióxido de carbono. Los animales se duermen después de 2-3 minutos, y la contracción refleja de sus músculos dura más que en el caso de los métodos anteriores. La desventaja es que los cerdos experimentan estrés cuando se los coloca en una habitación pequeña, lo que afecta negativamente la calidad de la carne.
El método requiere costos adicionales para el equipo, y es más interesante para las granjas grandes, porque puede aturdir de 6 a 8 cabezas a la vez, y los animales pueden tener diferentes pesos.
De todos los métodos, los criadores de cerdos a menudo usan las dos primeras tecnologías: un golpe en el corazón o el cuello.
Características de la matanza del cerdo y el jabalí.
Con un pequeño peso del cerdo, puede sacrificarse, pero es mejor si el asistente sujeta las patas traseras del animal. Por lo general, utilizan un golpe en el cuello para la matanza, ya que este es un método más humano de todos los demás: el animal simplemente se dormirá y no sentirá dolor. Los lechones se cortan en un taburete alto especial.
Al sacrificar a un individuo grande, se necesitará un mínimo de 3 personas, ya que es muy difícil para los animales hacer frente a más de 100 kg solo. El dueño atrae al animal fuera del corral, y los asistentes atan hábil y rápidamente las patas delanteras y traseras. Habiendo inmovilizado al cerdo de esta manera, comienzan a sacrificarlo de cualquiera de las formas anteriores. Asegúrese de drenar toda la sangre, de lo contrario la manteca tendrá un color rojo.
Masacre en mataderos industriales
En los mataderos modernos, casi todo el proceso está automatizado:
- La población de cerdos se lava primero y luego se envía al taller.
- Los animales están suspendidos por sus patas traseras, cabeza abajo sobre el transportador.
- Los asesinos cortan los vasos sanguíneos con golpes precisos y rápidos. Luego, deje que la sangre drene.
- Los cadáveres sin sangre se envían al horno, donde se eliminan las cerdas.
Después de la matanza y el sangrado, los cadáveres son enviados a la carnicería.
Consejos útiles para principiantes.
Para aquellos que son nuevos en el sacrificio de un cerdo, puedes dar algunos consejos prácticos:
- No se debe usar un latido cardíaco, ya que este método es más aceptable para los mineros experimentados. El hecho es que necesita saber exactamente dónde insertar el cuchillo. Para principiantes, un golpe en el cuello es más adecuado.
- Antes del sacrificio se recomienda aturdir al cerdo.
- Para un mejor sangrado, la carcasa debe colgarse de un gancho. Recuerde que la sangre arruina el sabor de la carne, porque le da un sabor desagradable.
Antes de comenzar a sacrificar un cerdo, debe prepararse a fondo y tener en cuenta todos los matices de este proceso. Un animal herido y herido no solo sufre, sino que también se vuelve muy agresivo, y la imagen de un hombre corriendo detrás de una criatura ensangrentada solo causa horror y asco. En este sentido, también vale la pena ocuparse del aspecto moral del procedimiento.